香辣大盤雞火鍋

香辣大盤雞火鍋，最常見的火鍋不是麻辣的就是鴛鴦的鍋底，基本都是辣和不辣的區別，而配菜，基本上也都是大同小異，牛肉卷、羊肉卷、豆腐、蔬菜各種菇類等等。既然新疆的大盤雞這么受歡迎，何不做成火鍋，讓大盤雞真正做到火鍋里也能吃出大盤雞的味道。經過我的改良，做出的大盤雞版的香辣雞肉火。

基本介紹

• 中文名：雞胸肉香辣大盤雞火鍋
• 主要食材：雞胸肉，土豆
• 口味：辣
• 配料：八角、花椒粒等

簡介

新疆大盤雞的美味家喻戶曉，深得人心。只要以提到新疆，就首先會想到大盤雞，這是一位內地的朋友對我說的。

製作過程

食材

主料

500g雞胸肉500g土豆 400g麵粉2000g雞湯

配料

適量油2g八角3g花椒粒3g胡椒粒10g乾紅辣椒100g豆瓣醬3g草果1個肉蔻20g大蔥10g大蒜少許鹽4g桂圓

製作步驟

1

食材：八角 胡椒粒 花椒粒 乾紅辣椒 郫縣豆瓣醬 大蔥 大蒜 姜 雞湯 草果 桂圓 肉蔻 植物油 鹽 雞胸肉 土豆 麵粉 鹽

2

把乾紅辣椒用涼水泡泡，從中間剪開而不剪斷，這樣好看還有辣味，

3

大蔥洗淨切斜斷，大蒜去皮，姜去皮切片

4

雞胸肉切薄片

5

用蛋清抓均勻，醃製一會，

6

土豆去皮切厚片

7

用開水焯一下，

8

撈起用涼水過涼，裝盤

9

準備好鍋底原料，

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熱鍋涼油，加薑片大蔥段大蒜，乾紅辣椒小火炒出香味，

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加豆瓣醬炒出紅油

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加入雞湯，加入胡椒粒花椒粒草果桂圓肉蔻，

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加蓋大火燒開轉中小火熬制30分鐘以上

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直到熬出原料的味道

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把麵粉加水和少許鹽和成光滑的麵團，抹上一層植物油，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上

把醒好的麵團，擀成約 1cm厚的麵餅，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘，

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將鬆弛好的麵餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長，再揪成一片片的，開水下皮帶面，大火煮開，

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飄起來就撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中，拌一下，撈起瀝乾水分後盛入盤中

17.

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把熬好的濃湯過濾到火鍋里，再把醃製好的雞肉片裝盤，土豆片皮帶面一起擺在桌上，把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮雞肉片和土豆片皮帶面了，雞肉片和土豆片很容易熟，而皮帶面是熟的，燙燙就可以吃了，邊煮邊吃，鮮嫩香辣可口。如果喜歡吃蔬菜的話，還可以加一些蔬菜和菇類，同樣的美味可口

小貼士

雞胸肉加蛋清可以使雞肉更加的鮮嫩

土豆用開水燙一下，過涼水

可以使土豆不容易煮碎

乾紅辣椒用涼水泡泡，可以使辣椒更加的香辣

加大蒜可以使火鍋底料不是乾辣乾辣的

味道更加的濃郁

麵粉中加入少許鹽，做出的皮帶面口感更筋道。

皮帶面不可久煮飄起就快速撈起，還要再火鍋的煮一下的