香菇叉燒包是以麵粉、豬肉碎為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：香菇叉燒包
- 分類：清蒸，麵食，早餐
- 主要食材：麵粉、豬肉碎
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 200克 |
豬肉碎 | 150克 |
香菇 | 4-5朵 |
生薑 | 少許 |
花椒 | 10顆左右 |
料酒 | - |
生抽 | - |
老抽 | - |
醬油 | - |
蚝油 | - |
食用油 | - |
鹽 | - |
白糖 | - |
胡椒粉 | - |
味素 | - |
水澱粉 | - |
做法
1. 乾香菇水發後洗淨瀝乾水分剁碎 |  |
2. 花椒用一大勺溫水浸泡約30分鐘 |  |
3. 肥肉和瘦肉的比例約3:7，洗淨後瀝乾水分加入一小片生薑剁碎，依次放入1/4勺料酒、花椒水、一大勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、一小勺天成一味醬油、1/4勺白糖、約1/4勺鹽、一點胡椒、1/2勺水澱粉 |  |
4. 用筷子使勁向一個方向旋轉攪拌，中途稍加一點鮮湯（骨頭湯或雞湯等，沒有就稍加一點水），攪松後 |  |
5. 加入剁碎的香菇 |  |
6. 和肉泥拌勻 |  |
7. 面發到原來體積的兩倍到2.5倍後 |  |
8. 揉面把空氣排掉，分割成16等分 |  |
9. 擀薄後放上肉餡 |  |
10. 向一個方向捏褶子後收口 |  |
11. 蒸鍋放水，鋪上濕籠布，把包好的包子排在上邊，包子間要留一定的空隙，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發酵。12.大火蒸10分鐘關火（上大汽後10分鐘）,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可 |  |
