香茅草烤羅非魚

天氣炎熱，如果不想大汗淋漓地做點心，可又想烤些好東西來犒勞自己，那就烤魚吧！清新的香草讓鮮甜的魚肉回味無窮，讓你一吃就停不了口！

基本介紹

• 中文名：香茅草烤羅非魚
• 主要食材：羅非魚1條
• 輔料：小米椒20g
• 小貼士：可以製作美味的烤雞腿

食材準備

羅非魚1條

大芫荽30g

香柳30g

香茅5-6棵

姜30g

小米椒20g

香菜20g

廣東米酒150ml

鹽6g

胡椒粉3g

豬油10g

做法

1. 將姜切成碎粒。取一隻較大的容器（容器大小以可以將魚完全放入為宜），將切好的姜碎放入容器中，倒入廣東米酒，再加入300ml水，混合均勻，製成姜米酒，備用。

2. 羅非魚清洗乾淨，沿著魚脊骨用刀將魚從頭至尾劈開，注意只是切開魚背，要保持魚腹的部分仍然相連，將內臟進行清理，再把魚沖洗乾淨，放入準備好的姜米酒中，調入3g鹽，將魚浸入姜米酒中，再移入冰櫃，醃製至少3個小時。

3. 將大芫荽、香柳、香菜、小米辣椒以及3-4棵香茅草切碎，將切碎的香草和辣椒碎放在一起，再調入餘下的鹽和胡椒粉，混合攪拌均勻。

4. 將醃好的魚從姜米酒中取入，放在乾淨的案板上。將魚的在案板上攤開，使魚帶皮的一面向下，魚身完全打開，將混合好的香草辣椒碎全部均勻地鋪在魚上面，稍稍壓實。將魚尾稍稍提起，對摺到魚頭的位置，將魚尾向下壓，使魚完全對摺起來，如果感覺魚脊骨比較硬，不容易對摺，可取魚脊骨中間的位置斬上一刀。

5. 取餘下的1-2棵香茅草，將處理好的魚隨意綑紮固定一下（這樣可避免烤制的時候，魚肉因受熱不均勻而翹起）。將魚朝上的一面刷上豬油。烤盤中鋪好錫紙，將處理好的魚放在烤盤上，移入烤箱，上下火，220度，烤制15-20分鐘，直至魚肉成熟，即可享用。

小貼士

烤魚鮮嫩清甜、鹹鮮微辣，且香草的味道濃郁芳香，非常適合夏天食用。使用相同的方法，還可以製作美味的烤雞腿。