香炸雲峰

香炸雲峰是一道以雲峰菜（瑪扎菜）和雞蛋為主料的傳統炸制菜品，屬鹹鮮風味。其主料為雲峰菜400克配雞蛋1枚，輔以花生油、鹽、乾澱粉製成，成品可蘸白糖或椒鹽食用。製作分三步：首將雲峰菜擇淨焯水並控乾水分；次將雞蛋與乾澱粉、鹽調成糊狀，使雲峰菜均勻掛糊；最終入八成熱油鍋炸至表面酥脆即成。該菜通過焯水去澀、掛糊鎖鮮、高溫快炸的工藝，突出雲峰菜清甜與外皮酥脆的口感對比，兼具家常風味與簡易操作性。

基本介紹

• 中文名：香炸雲峰
• 口味：鹹
• 主要食材：雲峰菜(瑪扎菜，雞蛋
• 配料：花生油、鹽、乾澱粉

材料

雲峰菜(瑪扎菜)400克，雞蛋1個，花生油、鹽、乾澱粉各適量。

做法

①將雲峰菜擇淨焯水，控乾水分。

②雞蛋加乾澱粉、鹽調成糊，將雲峰菜倒入糊中掛勻。

③鍋內注油燒熱，溫度升至八成熱時，下入雲峰菜，炸至表面酥脆即可。食時蘸白糖、椒鹽均可。