香濃橙子海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：香濃橙子海綿蛋糕
• 主要食材：新鮮臍橙汁，低筋麵粉
• 分類：蛋糕，點心，，零食，，蛋糕，海綿蛋糕

用料

材料	用量
新鮮臍橙汁	240克
低筋麵粉	100克
雞蛋	3個（150克）
食用油（也可以用黃油）	25克
粗白砂糖	90克
檸檬汁	2克
橙子皮	20克
食鹽	1克

做法

1. 雞蛋放置到室溫；一個橙子皮把最外面的皮刮下來，白色內膜不要，切末；

2. 臍橙去皮榨汁；加入白砂糖30克、10克橙子皮、檸檬汁中小火熬成100克；然後放入剩下的10克橙子皮；蓋上蓋子放置旁邊。（也可以把鍋子蓋好放熱水裡保存，這樣糖漿不會硬）

3. 下面開始製作打蛋糊需要的熱水，先鍋中燒熱水，鍋邊開始出現第一個小泡泡關火；

4. 3個雞蛋、食鹽、剩下的60克白砂糖放入打蛋盆，盆放入熱水鍋中隔熱水低速打發，蛋液38度（半分鐘左右）盆子拿離開熱水高速打發，直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，（中途可以再放熱水中打發半分鐘左右）；提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。打蛋器頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。）轉低速打發蛋糊一分鐘左右，蛋糊泡泡消失，細膩，濃稠，

5. 食用油加入橙子醬攪拌均勻，稍微加熱一下，最小火不要超過半分鐘，冷卻到手溫再倒入蛋糊里，（也可以不加熱，放入剛剛的熱水鍋中保持一點點熱度）打蛋器低速5秒，打均勻；

6. 烤箱155預熱；

7. 盆子一直放溫水鍋裡面；舀出三分之一蛋糊，篩入三分之一低筋麵粉，拌勻，再倒入蛋糊裡面，篩入剩下的麵粉攪拌；（也可以分3次篩入麵粉攪拌）（不打圈攪拌就可以）

8. 模具擦油，蛋糊從模具中間沿著高處落下，再震模一下，放烤盤，放入烤箱倒數2層（模具上下位置一樣高），然後用一張鋁箔紙蓋在烤網中間，（鋁箔中間用牙籤戳一個小小的眼）放在烤箱最上層，以免蛋糕表面太糊；

9. 155度烤35到40分鐘，然後拿去鋁箔，再烤3分鐘上色。（這裡一定要看著，上色非常快，小心過頭喔）因為煮過的糖漿很容易變黑）

10. 震模，倒扣在烤架，5分鐘，然後翻過來，上面輕輕蓋上剛剛的鋁箔直到冷卻。