基本介紹
- 中文名：香港半島奶黃月餅
- 主要食材：詳見簡介中
- 分類：港式，月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
詳見簡介中 | 簡介內 |
做法
1. 將奶黃陷的所有材料混合均勻，均勻到無顆粒很細滑的狀態。 |  |
2. 混合好的狀態 |  |
3. 然後上鍋蒸，燒開水後，中小火將奶黃糊蒸30分鐘。 |  |
4. 期間每隔7-8分鐘就用刮刀仔細的將奶黃糊攪拌均勻。 |  |
5. 最後出鍋後攪拌下，就成為這種狀態，晾涼後備用。可放入冷藏室蒸餡料會出油,屬於正常,冷卻過程中一拌就沒了,隨著冷卻餡料會越來越抱團,涼了後可以放到冷藏室內就更好成團了.不過過程很漫長,我做好餡料後等了兩個小時，隨後又放入冰櫃.有人說油特別多,考慮下是不是蒸的時候鍋蓋上的蒸餾水滴下來了導致進水了.我沒遇到這情況.也有可能是親太著急了，油無法一下子吸收，需隨冷卻慢慢吸收餡料成團。 |  |
6. 我補一張中間過程圖,這張圖不是剛出鍋的狀態,剛出鍋比這個還要油多些. 晾涼過程中,慢慢會成團.最後放入冷藏室冷藏一會揉團會方便些.有些親還是著急,沒有晾涼之前,哪怕稍微有點溫度,揉團都很困難,一抓一手油,請注意這點. |  |
7. 製作麵皮： 將麵皮的材料依次放入大盆中，最先放入麵粉和粉類，然後放入液體，推薦用手和面，將麵團揉至光滑，三不粘。 tips:先放入粉類,然後放入軟化黃油以及液體類,用手和面,可藉助刮刀也可不藉助.一抓一抓的就成團了,微微有彈性,韌性還是挺好的 |  |
8. 混合好麵皮 |  |
9. 揉至光滑後，分割成25g的麵團，揉光滑，蓋上保鮮膜備用。 |  |
10. 奶黃餡涼後，分割成30g/個，揉圓，就可以開始包了 |  |
11. 這是我做過最好最好包的皮子~ 取皮一塊，捏平。 |  |
12. 將奶黃餡放在中間，慢慢將麵皮爬到奶黃餡上，最後包裹住奶黃餡，類似廣式月餅做法~ |  |
13. 捏 |  |
14. 包 |  |
15. 放入月餅模具， 壓出月餅花紋~ 要說的是這種月餅模具並不太適合這種月餅，這種月餅不像廣式月餅皮很硬。 這種月餅皮很軟，建議使用老式的花紋不是很有稜角的那種木製模子比較好。沒有也無所謂，用手頭有的也可以。 |  |
16. 壓膜 |  |
17. 對待它要溫柔~ 輕輕刷上蛋液，入烤箱200攝氏度，10分鐘。 如果上色不好，改為上火再加熱兩分鐘左右。 |  |
18. 刷蛋液 |  |
