香油龍鳳腿

龍鳳腿是一道色香味俱全的特色傳統名菜。源於燒肉方、獅子頭等名菜，早在清代即為筵席佳肴，南北各地均有。唯有長汀龍鳳腿烹任方法不同，吃法也異。長汀筵席本來多用筷、碟、湯匙，而吃龍鳳腿卻似西餐，以手持之，細嚼慢咽。因為龍鳳腿實為“獅子頭”加柄（用豬肋骨做柄）以手持握進食。別有風味。

基本介紹

• 中文名：香油龍鳳腿
• 主要食材：嫩 雞 肉 ， 上 漿 蝦
• 口味：酥香
• 輔料： 豬腿肉，火腿，香菇，荸薺等
• 難易程度：中等

食品用料

原料：

主料：嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；

配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水發香菇15克，荸薺20克，青豆20克；

調料：

雞蛋2個，蔥花10克，薑末1克，紹酒10克，精鹽2克，味素1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，乾澱粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。

製作方法

將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、薑末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網油切成10張，雞蛋、乾澱粉調成稀蛋糊，塗在網油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。

鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝乾，擺在盤上即成。

食品特點

色澤金黃，外脆里嫩

食用須知

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。