香橙米布丁

基本介紹

• 中文名：香橙米布丁
• 主要食材：低粉（餅底），白砂糖（餅底）
• 分類：布丁

用料

材料	用量
低粉（餅底）	120g
白砂糖（餅底）	1大匙
黃油（餅底）	70g
蛋黃（餅底）	1個（小）
冰水（餅底）	20g
橙子	2個
大米	1/3cup
牛奶	350ml，可以多放一點
香草豆莢	1小段
鹽	一小撮
糖	2大匙+2小匙
淡奶油	80ml
蛋黃	1個（小）

做法

1. 先做餅底。將低粉和糖混合，切小塊的低溫黃油加入粉中，用手揉搓成豌豆大小的顆粒，蛋黃+冰水打散，一點點加入混合物中，用刮刀攪拌直至成團，成團後立刻停止，不要過度攪拌。（如果你有帶切碎器的料理機，將粉放入切碎器中攪幾下，放入黃油，用手動檔一下一下的打，不要一直打，中途停下來檢查狀態，到小粒狀後，分次倒入液體，用手動擋打，直到麵團成團取出）

2. 將麵團取出壓扁成麵餅，用保鮮膜裹上，冷藏1小時。

3. 在乾淨的檯面上撒薄薄一層麵粉，將麵團取出放在檯面上，上面蓋上保鮮膜用擀麵杖擀成比模具大一圈的麵餅，大約2-3mm厚，揭下保鮮膜，用擀麵杖捲起麵餅放在塔盤上，用手將麵餅鋪在塔盤上，各處角落都鋪到，用擀麵杖在塔盤的上邊緣擀過，去掉多餘麵團。叉子在底面扎孔，冰櫃冷藏15分鐘。烤箱預熱200度。

4. 在塔盤麵團上鋪錫紙，邊角都儘量鋪到，然後在錫紙上壓重物（比如豆子們），入烤箱烤25分鐘，取出將錫紙和重物拿開，再烤8分鐘至整個餅皮上色。取出放涼。

5. 做餡料：取半個橙子的橙皮屑，注意不要取到白色的部分。取一部分橙子取20ml橙汁，將剩下的橙子肉切成自己喜好的形狀備用。

6. 燒一小鍋水，煮沸後加入洗淨的大米，煮2分鐘撈出。用一個小的奶鍋或平底鍋（最好是不沾的），放入大米、牛奶，橙皮屑，香草豆莢（劈開刮籽一同放入），鹽，糖，加熱至沸騰後小火慢慢加熱，不時攪拌，直至大米徹底變軟，大多數水分被吸收，大概需要半小時時間。取出香草豆莢。注意因為分量較少，不要糊鍋，如果時間沒到水分沒了，可以適量加牛奶。停火放5分鐘。

7. 在一個大碗中，攪拌混合淡奶油、蛋黃和橙汁，慢慢倒入煮好的大米，邊倒邊攪拌。倒回小鍋中，中小火加熱攪拌，使混合物慢慢變濃稠。大約10分鐘左右。離火放置5分鐘，注意這5分鐘內混合物仍在繼續變濃稠。然後倒入烤好的撻底，稍降溫後用橙子肉做裝飾，微溫時享用。