香椿如意卷
基本介紹
- 中文名：香椿如意卷
- 主要原料：香椿，熟春筍絲，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素，胺基酸
- 適宜人群：大眾
- 副作用：無
- 配料：細鹽、味素、綿白糖、麻油
選料,調料,製法,特點,關鍵,
選料
香椿（香椿樹的嫩芽）350克，熟春筍絲100克，雞蛋3隻。
調料
細鹽、味素各0．3匙，綿白糖半匙，麻油1匙。
製法
1．將香椿揀淨，放大量沸水將其速燙，並立即用冷開水或沙濾水過涼，也可用風扇吹涼，使及時散熱而保持翠綠色澤。筍絲用沸水燙過消毒。香椿、筍絲放在一起，用細鹽、味素、白糖、麻油拌和成筍絲拌香椿。
2．將鍋洗淨、燒熱，先用冷油滑鍋後倒出，再用一塊肥膘或鮮肉皮把鍋底油揩乾。把雞蛋打散，加細鹽、味素攪勻，倒入鍋內一半，隨即晃轉鍋子，使鍋底鋪平一層薄蛋皮，然後輕輕取出，放在案板上，把其切成寬12厘米，長15～30厘米的大片，在寬度的兩側各鋪上一條筍絲拌香椿，兩邊向中間捲曲，成如意卷。食用時，頂刀橫切成6厘米的薄塊，側放著裝盤即成如意形。
特點
外金黃里碧綠。鮮鹹甜，清香爽口。菜名寓意吉祥。
關鍵
1．筍絲越細越好。香椿寧可生一點，不可熟爛。
2．包卷時要緊一點，防止鬆散。
