餿水料又稱食品廢棄物，是可食用物，於烹煮前食材物料處理所剩或食用後所剩之統稱。由於“廢棄物”的定義不一，許多國際組織、政府機關、專業機構對食品廢棄物都有各自的定義。
基本介紹
- 中文名：餿水料
- 外文名：Rancid water
廚餘又可分為：
生廚餘：烹煮前食材物料處理所剩之物。(菜葉、果皮等均屬)熟廚餘：經烹煮食用所剩之物。(剩葉、飯、骨、湯水等均屬)目錄[隱藏]1來源2處理方法2.1分解堆肥2.2發電2.3其他3相關4參考文獻來源[編輯]根據環境保護署的資料，香港每天產生約三千多噸的廚餘量，約占都市固體廢物量三分之一。
香港1999-2010年廚餘量年份家居廚餘量(噸/日)工商業廚餘量(噸/日)總量(噸/日)19992,8542823,13620002,7922993,09120013,2534053,65820022,7823733,15520032,7644633,22720042,6955323,22720052,4537013,15420062,4737273,20020072,4448233,26720082,1488472,99520092,3169643,28020102,3978403,23720112,5281,0563,58420122,5288093,337註：本表數據源自環境保護署。廚餘是可造成環境污染的家居垃圾，回收成本也不少。在特定的節日日期間，因為應節的特定食物（如：年糕、粽子、月餅等）過期而要丟棄的食物，亦是廢棄食物的最大宗。根據香港環保團體綠色力量在2009年中秋節發表的調查指出，單單是香港在2008年丟棄的月餅數量，推算出來有280萬個；而在中秋節中的燒烤活動中丟棄或浪費掉的肉腸、肉排等食物，更可讓一個三人家庭飽餐82年。
香港宴會所產生的廚餘多得驚人從表格中可看出，過去十年間工商業廚餘不斷上升。香港地球之友於2010年進行有關飲宴的廚餘調查，四場中式婚宴及企業餐宴共104圍酒席的廚餘量，統計吃不完的 菜達400公斤。該會針對其中一間食肆兩場晚宴進行進一步的統計，發現剩菜比例最高的三道菜(即剩菜重量，除以該道菜的上碟重量)，依次為“上湯水餃面”(38%)、“紫米露”(35%)及“福建炒飯”(33%)等最後幾道菜。香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，每年平均有大約2,00萬至2,50萬圍酒席，包括婚宴、社團宴會、春茗、團年飯等等，而工商業的九百多噸的廚餘中，有45至50%來至這些酒席。
處理方法[編輯]分解堆肥[編輯]現時，很多已發展的國家都會對廚餘的處理作嚴格規定。例如：在紐西蘭會要求有庭園的家庭利用蚯蚓農場來分解廚餘成為堆肥；而在韓國，從2000年代開始，廚餘要從一般家居廢物中分開，另外放入一個回收桶內。在過往，由於廚餘可以回收，運送往家豬或家禽農場作飼料（俗稱“餿水”）用，也是另一解決廚餘的方法。部分廚餘（例如：咖啡渣、茶渣）可以無需分解而直接用來堆肥。
廚餘因醱酵時間的長短而產生不同的成果：
生肥：醱酵時間於7~14天以下半熟肥：醱酵時間於15~50天以內全熟肥：醱酵時間於60天以上肥料/時間生肥7~14以下半熟肥15~50天以內全熟肥60天以上熱能過熱--爛根適溫--地熱不生熟氮氣造成氮缺乏消耗，產生平衡吸收、流失而平衡硫化氫大量產生--爛根少量產生不產生氨氣大量產生---發臭少量產生不產生氧氣大量消耗---缺氧適量消耗不消耗二氧化碳大量產生效果佳不產生病原菌大量產生---病害少量產生極少產生土壤改良效果有限效果佳效果佳有機肥料肥份新鮮不穩定肥份新鮮有效肥份較差，穩定發電[編輯]在2009年搞笑諾貝爾獎的生物學獎得主的研究項目，就是透過從熊貓排出的生哥里提取細菌，以幫助更有效地分解廚餘。此外，美國加利福尼亞大學戴維斯分校的華裔生物農業工程學系的張瑞紅教授有研究利用廚餘來發電的研究計畫。這個計畫開發出一種利用細菌將廚餘、農作殘餘物和其它有機物，利用厭氧消化槽使之轉變成與一般沼氣成份相近的氫氣和甲烷，這些產生的氣體可用來發電或作為運輸工具的燃料。根據這項研究的發現，八年以來每周從灣區收集到八噸的廚餘中，其主要成分如菜莢、魚骨等材料，平均每一噸所生產的電力，可為10個加州一般耗電量的家庭提供所需的電力。
其他[編輯]2014年9月，美國新創事業MagneGas藉由回收廢油、污泥、糞水、滲漏水與農業廢棄物等與廢水則使用發酵法來製造合成氣，殘渣還能作為肥料。紐約消防局發現，用合成氣來取代乙炔，因切割速度快，安全性高，切割安全距離近，救人效率好，宣布核准使用為火場切斷用噴槍的燃料。
生廚餘：烹煮前食材物料處理所剩之物。(菜葉、果皮等均屬)熟廚餘：經烹煮食用所剩之物。(剩葉、飯、骨、湯水等均屬)目錄[隱藏]1來源2處理方法2.1分解堆肥2.2發電2.3其他3相關4參考文獻來源[編輯]根據環境保護署的資料，香港每天產生約三千多噸的廚餘量，約占都市固體廢物量三分之一。
香港1999-2010年廚餘量年份家居廚餘量(噸/日)工商業廚餘量(噸/日)總量(噸/日)19992,8542823,13620002,7922993,09120013,2534053,65820022,7823733,15520032,7644633,22720042,6955323,22720052,4537013,15420062,4737273,20020072,4448233,26720082,1488472,99520092,3169643,28020102,3978403,23720112,5281,0563,58420122,5288093,337註：本表數據源自環境保護署。廚餘是可造成環境污染的家居垃圾，回收成本也不少。在特定的節日日期間，因為應節的特定食物（如：年糕、粽子、月餅等）過期而要丟棄的食物，亦是廢棄食物的最大宗。根據香港環保團體綠色力量在2009年中秋節發表的調查指出，單單是香港在2008年丟棄的月餅數量，推算出來有280萬個；而在中秋節中的燒烤活動中丟棄或浪費掉的肉腸、肉排等食物，更可讓一個三人家庭飽餐82年。
香港宴會所產生的廚餘多得驚人從表格中可看出，過去十年間工商業廚餘不斷上升。香港地球之友於2010年進行有關飲宴的廚餘調查，四場中式婚宴及企業餐宴共104圍酒席的廚餘量，統計吃不完的 菜達400公斤。該會針對其中一間食肆兩場晚宴進行進一步的統計，發現剩菜比例最高的三道菜(即剩菜重量，除以該道菜的上碟重量)，依次為“上湯水餃面”(38%)、“紫米露”(35%)及“福建炒飯”(33%)等最後幾道菜。香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，每年平均有大約2,00萬至2,50萬圍酒席，包括婚宴、社團宴會、春茗、團年飯等等，而工商業的九百多噸的廚餘中，有45至50%來至這些酒席。
處理方法[編輯]分解堆肥[編輯]現時，很多已發展的國家都會對廚餘的處理作嚴格規定。例如：在紐西蘭會要求有庭園的家庭利用蚯蚓農場來分解廚餘成為堆肥；而在韓國，從2000年代開始，廚餘要從一般家居廢物中分開，另外放入一個回收桶內。在過往，由於廚餘可以回收，運送往家豬或家禽農場作飼料（俗稱“餿水”）用，也是另一解決廚餘的方法。部分廚餘（例如：咖啡渣、茶渣）可以無需分解而直接用來堆肥。
廚餘因醱酵時間的長短而產生不同的成果：
生肥：醱酵時間於7~14天以下半熟肥：醱酵時間於15~50天以內全熟肥：醱酵時間於60天以上肥料/時間生肥7~14以下半熟肥15~50天以內全熟肥60天以上熱能過熱--爛根適溫--地熱不生熟氮氣造成氮缺乏消耗，產生平衡吸收、流失而平衡硫化氫大量產生--爛根少量產生不產生氨氣大量產生---發臭少量產生不產生氧氣大量消耗---缺氧適量消耗不消耗二氧化碳大量產生效果佳不產生病原菌大量產生---病害少量產生極少產生土壤改良效果有限效果佳效果佳有機肥料肥份新鮮不穩定肥份新鮮有效肥份較差，穩定發電[編輯]在2009年搞笑諾貝爾獎的生物學獎得主的研究項目，就是透過從熊貓排出的生哥里提取細菌，以幫助更有效地分解廚餘。此外，美國加利福尼亞大學戴維斯分校的華裔生物農業工程學系的張瑞紅教授有研究利用廚餘來發電的研究計畫。這個計畫開發出一種利用細菌將廚餘、農作殘餘物和其它有機物，利用厭氧消化槽使之轉變成與一般沼氣成份相近的氫氣和甲烷，這些產生的氣體可用來發電或作為運輸工具的燃料。根據這項研究的發現，八年以來每周從灣區收集到八噸的廚餘中，其主要成分如菜莢、魚骨等材料，平均每一噸所生產的電力，可為10個加州一般耗電量的家庭提供所需的電力。
其他[編輯]2014年9月，美國新創事業MagneGas藉由回收廢油、污泥、糞水、滲漏水與農業廢棄物等與廢水則使用發酵法來製造合成氣，殘渣還能作為肥料。紐約消防局發現，用合成氣來取代乙炔，因切割速度快，安全性高，切割安全距離近，救人效率好，宣布核准使用為火場切斷用噴槍的燃料。
