餃俚糍是一道美味可口的名點，屬於粵菜系。歷史悠久，為南雄小食之一種，街頭時有出賣，用白粘米在草木灰水中浸兩小時，磨成漿並熬熟，擰成圓形薄片，內包酸菜或茄子、辣椒、香料，形狀似餃子，蒸熟即食。有的不包餡，用糍餅印印成餅狀或用手捏成小團塊蒸熟，亦很爽口。
餃俚糍是當地人對這道菜的俗名叫法，在國語中並沒有對應的菜式名稱。餃俚糍有著餃子的形狀和類似糍粑的做法。用加入黃杞子的粘米磨成漿並熬熟，擰成圓形薄片，做成餃子皮。內包酸菜或茄子的餡料，蒸熟即食。吃一次就讓你忘不掉的鄉村的味道。
基本介紹
- 中文名：餃俚糍
- 外文名：A fried dumpling
- 產地：廣東韶關南雄
- 主要食材：糯米粉、蔬菜等
- 形狀：似餃子
- 食用方法：蒸熟即食
- 口 味：軟、香
- 分 類：客家系小吃
- 適宜人群：男女老少皆宜
產地,製作文化,材料,做法,小貼士,
產地
製作文化
歷史悠久，為南雄小食之一種，街頭時有出賣，用白粘米在草木灰水中浸兩小時，磨成漿並熬熟，擰成圓形薄片，內包酸菜或茄子、辣椒、香料，形狀似餃子，蒸熟即食。有的不包餡，用糍餅印印成餅狀或用手捏成小團塊蒸熟，亦很爽口。
材料
主料：小麥麵粉500克，
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，
調料：鹽8克，味素2克，料酒15克
做法
- 麵粉加入適量溫水，和勻備用；
- 把大蝦去頭、去皮洗淨；
- 韭菜洗淨切碎；
- 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；
- 把蝦切成大點塊；
- 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒麵、雞精調味；
- 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
- 將麵團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
- 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
小貼士
相剋食物
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
餃俚糍貿易路口-維新路 成新路 三秀新街
