《飯店管理概論（第二版）》是2012年出版的圖書，譯者是張波。
基本介紹
- 書名：飯店管理概論（第二版）
- 作者：張波
- ISBN：978-7-5642-1262-9/F.1262
- 出版時間：2012年
- 開本：16
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
飯店管理概論（第二版）
ISBN：978-7-5642-1262-9/F.1262
版次：2
著（譯）者：張波
印張：18
責任編輯：李成軍
開本：16
字數：367千字
出版日期：2012-02-01
所屬叢書：高職高專“十二五”旅遊管理類規劃教材
內容簡介
飯店管理概論,是高職高專院校旅遊管理與飯店管理專業的專業核心課程之一,是一門內容廣 泛、理論性與實踐性都很強的專業課。 本書堅持以培養學生飯店管理實踐過程中所需的職業素質與職業能力為主,遵循認知規律,以 模組的形式編寫,增強教學內容的實用性,其中的專業理論知識以實用、夠用為度,以強化套用為教 學重點,注重融會貫通,內容與飯店管理工作的實際結合,與中國飯店業職業經理人執業資格認定 考試相融通,增強了適用性。 本書可作為高職高專院校旅遊管理與酒店管理專業的學生教材用書,也可作為各類飯店、賓館 的部門經理、主管的專業理論培訓用書和中國飯店業職業經理人執業資格認定考試的輔導教材。
目錄
第二版前言 1
第一章 飯店業概述 1
能力目標 1
知識目標 1
課程導入 1
第一節 飯店的概念、種類與等級 2
第二節 飯店業的發展歷史 9
第三節 飯店產品及其特點 17
本章小結 24
知識結構圖 24
案例研究 25
實訓練習 25
複習思考 26
第二章 飯店管理基礎理論 27
能力目標 27
知識目標 27
課程導入 27
第一節 飯店管理概述 28
第二節 飯店管理的職能 34
第三節 飯店管理的理論基礎 45
本章小結 61
知識結構圖 61
案例研究 62
實訓練習 62
複習思考 63
第三章 飯店組織管理 64
能力目標 64
知識目標 64
002 飯店管理概論
課程導入 64
第一節 飯店組織管理概述 66
第二節 飯店組織機構 73
第三節 飯店組織管理的內容及規章制度 81
第四節 飯店的非正式組織及其管理 87
本章小結 92
知識結構圖 93
案例研究 93
實訓練習 95
複習思考 95
第四章 飯店人力資源管理 96
能力目標 96
知識目標 96
課程導入 96
第一節 飯店人力資源管理概述 97
第二節 飯店人力資源的招聘與選用 105
第三節 飯店人力資源的培訓、使用、考核與獎懲 110
本章小結 116
知識結構圖 117
案例研究 117
實訓練習 118
複習思考 119
第五章 飯店行銷管理 120
能力目標 120
知識目標 120
課程導入 120
第一節 飯店行銷管理概述 121
第二節 飯店行銷的基本策略組合 126
第三節 飯店行銷的新理念與新策略 140
本章小結 153
知識結構圖 153
案例研究 154
實訓練習 155
複習思考 155
第六章 飯店服務與質量管理 156
能力目標 156
知識目標 156
目 錄003
課程導入 156
第一節 飯店服務 157
第二節 飯店服務質量概述 162
第三節 飯店服務質量管理 171
本章小結 182
知識結構圖 183
案例研究 183
實訓練習 185
複習思考 185
第七章 飯店的設備、物資管理 186
能力目標 186
知識目標 186
課程導入 186
第一節 飯店的設備管理 187
第二節 飯店的物資管理 202
本章小結 208
知識結構圖 208
案例研究 209
實訓練習 210
複習思考 210
第八章 飯店安全管理 211
能力目標 211
知識目標 211
課程導入 211
第一節 飯店安全管理概述 212
第二節 飯店安全管理系統 218
本章小結 229
知識結構圖 229
案例研究 230
實訓練習 231
複習思考 231
第九章 飯店信息與計算機系統管理 232
能力目標 232
知識目標 232
課程導入 232
第一節 飯店信息 233
第二節 飯店管理信息系統 239
004 飯店管理概論
第三節 信息系統在飯店中的其他套用 248
本章小結 252
知識結構圖 253
案例研究 253
實訓練習 254
複習思考 254
第十章 飯店公共關係與飯店文化 255
能力目標 255
知識目標 255
課程導入 255
第一節 飯店公共關係的概述 256
第二節 飯店公共關係的類型與活動分析 260
第三節 飯店公關形象設計 268
第四節 飯店文化建設與管理 272
本章小結 284
知識結構圖 285
案例研究 285
實訓練習 286
複習思考 286
參考文獻 288
