《食用油與健康》是2011年人民軍醫出版社出版的圖書。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書從與大眾生活最密切相關的食用油使用的三大問題、國際先進的研究成果和典型的案例分析入手，向廣大讀者介紹了食用油的基礎知識(食用油的營養成分、健康功效、食用油的加工過程、食用油中可能存在的有害成分)，總結歸納了各種常用食用油的特點，並推薦了選用食用油的最佳策略、烹調用油的最佳方案。本書內容翔實、行文流暢，具有很強的指導性和實用性，是家庭用油保障健康不可缺少的輔助圖書。
目錄
第工章 食用油是最主要的膳食問題
一、膳食結構最重要
二、膳食結構失衡導致慢性病
三、食用油用量過多造成膳食結構失衡
四、食用油品種單一不利於健康
五、地溝油何以流行
六、不恰當的烹調用油法
七、日益流行的“加油食品”
第2章 食用油的健康效應
一、食用油的主要成分是脂肪
二、各種脂肪酸的健康效應與攝入策略
三、食用油其他的營養成分
四、食用油中可能存在的有害物質
第3章 油脂的製取與加工
一、油脂在油料種子中的存在
