食物血糖生成指數(營養學術語)

指數介紹

食物血糖生成指數：是指與標準化食物（通常指葡萄糖）對比，某一檢測食物被人攝入後引起血糖上升的速率。

影響因素

1、是否為天然食物？

天然食物保持天然的固有形態，被食用時其纖維成分保持相對完整的狀態，因此它們的血糖生成指數相對較低。

2、膳食纖維的含量有多少？

食物中膳食纖維的含量越高其血糖生成指數就越低，但是經過加工的食物纖維似乎不能降低血糖生成指數。

3、澱粉比率

大多數澱粉食物由兩種澱粉構成-----澱粉糖和支鏈澱粉，一般而言含澱粉糖較多的食物能緩解人體對食物消化和吸收的速率，從而降低食物血糖生成指數。

4、糖份種類

例如：

蔗糖的食物血糖生成指數為： 65 雙糖

葡萄糖糖的食物血糖生成指數為：100 單糖

不同食物的血糖指數主要由碳水化合物的種類和數量決定。

5、食物加工方法

精加工食物的食物血糖生成指數較初加工的高，包括加熱、打磨、油炸等加工手段。

6、血糖負荷的影響

血糖負荷=（食物血糖生成指數×碳水化合物克數）/100

通過計算血糖負荷讓我們很直觀的了解食物血糖生成指數與攝入能量的關係。

7、混合餐中的血糖生成指數

脂肪會延緩胃排空，同時能降低混合食物的食物血糖生成指數，但是，這似乎與我們控制飲食的原則相悖，因此在看待食物血糖生成指數時，需要綜合考慮，優先組合，不可盲目。

常見指數

食物類	食物名稱	GI
糖類	葡萄糖	100
	綿白糖	83.8
	蔗糖	65
	果糖	23
	乳糖	46
	麥芽糖	105
	蜂蜜	73
	膠質軟糖	80
	朱古力	49
穀類及製品	藜麥（煮）	35
	小麥（整粒，煮）	41
	粗麥粉（蒸）	65
	麵條（小麥粉）	81.6
	麵條（強化蛋白質，細，煮）	27
	麵條（全麥粉，細）	37
	麵條（白，細，煮）	41
	苗條（硬質小麥粉，細，煮）	55
	線麵條（實心，細）	35
	通心麵（管狀，粗）	45
	麵條（小麥粉，硬，扁，粗）	46
	麵條（硬質小麥粉，加雞蛋，粗）	49
	麵條（硬質小麥粉，細）	55
	饅頭（富強粉）	88.1
	烙餅	79.6
	油條	74.9
	大米粥	69.4
	大米飯	83.2
	黏米飯（含直鏈澱粉高，煮）	50
	黏米飯(含直鏈澱粉低，煮）	88
	糙米（煮）	87
	麥麩	19
	糯米飯	87
	大米糯米粥	65.3
	黑米粥	42.3
	大麥（整粒，煮）	25
	大麥粉	66
	黑麥（整粒，煮）	34
	玉米（甜，煮）	55
	玉米面（粗粉，煮）	68
	玉米面粥	50.9
	玉米摻粥	51.8
	玉米片	78.5
	玉米片（高纖維）	74
	小米（煮）	71
	小米粥	61
	米餅	82
	蕎麥（黃）	54
	蕎麥麵條	59.3
	蕎麥麵饅頭	66.7
	燕麥麩	55
薯類，澱粉及製品	馬鈴薯	62
	馬鈴薯（煮）	66.4
	馬鈴薯（烤）	60
	馬鈴薯（蒸）	65
	馬鈴薯（用微波爐烤）	82
	馬鈴薯（燒烤，無油脂）	85
	馬鈴薯泥	73
	馬鈴薯粉條	13.6
	甘薯（山芋）	54
	甘薯（紅，煮）	76.7
	藕粉	32.6
	苕粉	34.5
	冬粉湯（豌豆）	31.6
豆類及製品	黃豆（浸泡，煮）	18
	黃豆（罐頭）	14
	黃豆掛麵	66.6
	豆腐（燉）	31.9
	豆腐（凍）	22.3
	豆腐乾	23.7
	綠豆	27.2
	綠豆掛麵	33.4
	蠶豆（五香）	16.9
	扁豆	38
	扁豆（紅，小）	26
	扁豆（綠，小）	30
	扁豆（綠，小，罐頭）	52
	小扁豆湯（罐頭）	44
	利馬豆（棉豆）	31
	利馬豆（加5克蔗糖）	30
	利馬豆（加10克蔗糖）	31
	利馬豆（嫩，冷凍）	32
	鷹嘴豆	33
	鷹嘴豆（罐頭）	42
	咖喱鷹嘴豆（罐頭）	41
	青刀豆	39
	青刀豆(罐頭）	45
	黑眼豆	42
	羅馬諾豆	46
	黑豆湯	64
	四季豆	27
	四季豆（高壓處理）	34
	四季豆（罐頭）	52
蔬菜類	甜菜	64
	胡蘿蔔（金筍）	71
	南瓜（倭瓜，番瓜）	75
	麝香瓜	65
	山藥	51
	雪魔芋	17
	芋頭（蒸）	47.7
水果類及製品	蘋果	36
	梨	36
	桃	28
	桃（罐頭，含果汁）	30
	桃（罐頭，含糖濃度低）	52
	桃（罐頭，含糖濃度高）	58
	杏乾	31
	杏（罐頭，含淡味果汁）	64
	李子	24
	櫻桃	22
	葡萄	43
	葡萄乾	64
	葡萄（淡黃色，小，無核）	56
	獼猴桃	52
	柑	43
	柚	25
	巴婆果	58
	鳳梨	66
	芒果	55
	芭蕉（板蕉）	53
	香蕉	52
	香蕉（生）	30
	西瓜	72
種子類	花生	14
乳類及製品	牛奶	27.6
	牛奶（加糖和朱古力）	34
	牛奶（加人工甜味劑和朱古力）	24
	全脂牛奶	27
	脫脂牛奶	32
	低脂牛奶	11.9
	降糖牛奶	26
	老年牛奶	40.8
	克糖牛奶	47.6
	優酪乳（加糖）	48
	酸乳酪（普通）	36
	酸乳酪（低脂）	33
	酸乳酪（低脂，加人工甜味劑）	14
速食食品	大米（即食，煮1分鐘）	46
	大米（即食，煮6分鐘）	87
	小麥片	69
	桂格燕麥片	83
	蕎麥速食麵	53.2
	即食羹	69.4
	營養餅	65.742
	全麥維（家樂氏）	77
	可可米（家樂氏）	88
	卜卜米（家樂氏）	60
	披薩餅（含乳酪）	61
	漢堡包	61
	白麵包	87.9
	麵包（全麥粉）	69
	麵包（粗麵粉）	64
	麵包（黑麥粉）	65
	麵包（小麥粉，高纖維）	68
	麵包（小麥粉，去麵筋）	70
	麵包（小麥粉，含水果乾）	47
	麵包（50%-80%碎小麥粒）	52
	麵包（75%-80%大麥粒）	34
	麵包（50%大麥粒）	46
	麵包（80%-100%大麥粒）	66
	麵包（黑麥粒）	50
	麵包（45%-50%燕麥麩）	47
	麵包（80%燕麥粒）	65
	麵包（混合穀物）	45
	新月形麵包	67
	棍子麵包	90
	燕麥粗粉餅乾	55
	油酥脆餅乾	64
	高纖維黑麥薄脆餅乾	65
	竹芋粉餅乾	66
	小麥餅乾	70
	蘇打餅乾	72
	格雷厄姆華餅乾	74
	華夫餅乾	76
	香草華夫餅乾	77
	膨化薄脆餅乾	81
	達能閒趣餅乾	47.1
	達能牛奶香脆	39.3
	脆皮糕點	59
	馬鈴薯片（油炸）	60.3
	爆玉米花	55
飲料類	蘋果汁	41
	水蜜桃汁	32.7
	巴梨汁（罐頭）	44
	鳳梨汁（不加糖）	46
	柚子果汁（不加糖）	48
	橘子汁	57
	可樂飲料	40.3
	芬達軟飲料	68
	冰激凌	61
	冰激凌（低脂）	50
混合膳食及其它	饅頭+芹菜炒雞蛋	48.6
	饅頭+醬牛肉	49.4
	饅頭+黃油	68
	餅+雞蛋炒木耳	48.4
	餃子（三鮮）	28
	包子（芹菜豬肉）	39.1
	硬質小麥粉肉餡餛飩	39
	牛肉麵	88.6
	米飯+魚	37
	米飯+芹菜+豬肉	57.1
	米飯+蒜苗	57.9
	米飯+蒜苗+雞蛋	68
	米飯+豬肉	73.3
	玉米粉加入人造油（煮）	69
	豬肉燉粉條	16.7
	西紅柿湯	38
	二合面饅頭（玉米面+麵粉）	64.9
	牛奶蛋糊（牛奶+澱粉+糖）	43
	黑五類粉	57.9

食物血糖生成指數(營養學術語)

基本介紹

指數介紹

影響因素

常見指數

相關詞條

熱門詞條