食物的特殊動力作用

解釋

由於機體攝入食物而引起機體能量代謝的額外增高稱為食物特殊動力作用，是被吸收的食物成分在肝內中間代謝的結果。蛋白質在食物中特殊動力作用最大。

影響因素

食物特殊動力作用與進食的總熱量無關，而與食物的種類有關。進食糖與脂肪對代謝的影響較小，大約分別只是基礎代謝的百分之六和百分之四，持續時間亦只1h左右。進食混合性食物約為百分之十。但進食蛋白質對代謝的影響則較大，可達基礎代謝的30%，持續時間也較長，有的可達10-12h。食物特殊動力作用的機理，是食物在消化、吸收和代謝過程中的耗能現象。