《食品酶工程》是2010年中國農業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：食品酶工程
- 頁數：432頁
- 出版社：中國農業大學出版社
- 開本：16
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
出版社: 中國農業大學出版社; 第1版 (2010年7月1日)
叢書名: 普通高等教育“十一五”精品課程建設教材
平裝: 432頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7811179970, 9787811179972
條形碼: 9787811179972
產品尺寸及重量: 25.8 x 18.4 x 1.8 cm ; 621 g
ASIN: B003YE6ES6
內容簡介
《食品酶工程》內容簡介：教材建設是學科建設的重要內容，是人才培養的重要支柱，也是社會和經濟發展需求的反映。近年來，隨著我國加入世界貿易組織，食品工業在機遇和挑戰並存的形勢下得以持續快速的發展，食品工業進入到了一個產業升級、調整提高的關鍵時期。食品產業出現了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內容的廣度上，還是在深度上，都已經難以滿足時代的需要。教材建設無疑應該順應時代發展，與時俱進，及時反映本學科科學技術發展的最新內容以及產業和社會經濟發展的最新需求。正是在這樣的思想指導下，我們重新修訂和補充了這套教材。
目錄
第1章 緒論
1.1 酶學和酶工程研究的歷史與現狀
1.1.1 史前期酶的套用
1.1.2 近代酶學和酶工程研究歷史
1.1.3 現代酶學和酶工程研究進展
1.2 酶學與基礎理論
1.2.1 酶學與現代化學
1.2.2 酶學與現代物理學
1.2.3 酶學與生物學
1.3 食品酶工程研究內容與技術方法
1.3.1 食品酶工程研究內容
1.3.2 食品酶工程研究的技術方法
1.4 酶與生產實踐
1.4.1 酶在食品工業領域中的套用
1.4.2 酶製劑在其他領域的套用
第2章 酶學基礎理論
2.1 酶的分類和命名
2.1.1 國際系統分類法
2.1.2 國際系統命名法
2.1.3 習慣名或常用名
2.2 酶的結構與性質
2.2.1 酶的化學本質及其組成
2.2.2 酶的分子結構
2.2.3 酶催化作用的特點
2.2.4 酶的作用機制
2.3 酶催化反應動力學
2.3.1 酶催化反應速率
2.3.2 底物濃度對酶反應的影響
2.3.3 酶濃度對酶促反應的影響
2.3.4 溫度對酶促反應的影響
2.3.5 pH對酶促反應的影響
2.3.6 抑制劑對酶促反應的影響
2.3.7 激活劑對酶促反應的影響
2.4 酶活力及其測定
2.4.1 酶的活力單位
2.4.2 酶的比活力
2.4.3 常用酶活力測定方法原理
2.5 酶在生物體記憶體在的幾種形式
2.5.1 單體酶、寡聚酶、多酶複合體
2.5.2 同工酶
2.5.3 別構酶與修飾酶
2.5.4 結構酶與誘導酶
2.5.5 胞內酶與胞外酶
第3章 酶的生產
3.1 酶的生產方法
3.1.1 提取分離法
3.1.2 生物合成法
3.1.3 化學合成法
3.2 酶的發酵生產
3.2.1 優良產酶菌的特點
3.2.2 主要的產酶菌
3.2.3 產酶菌的獲得
3.2.4 產酶菌的培養
3.2.5 食品酶製劑發酵工藝實例
3.3 提高酶發酵產量的方法
3.3.1 酶的合成調控機制
3.3.2 控制發酵條件提高酶產量
3.3.3 通過基因突變提高酶產量
3.3.4 通過基因重組提高酶產量
3.3.5 其他提高酶產量的方法
第4章 酶的分離純化
4.1 酶分離純化的一般原則
4.1.1 減少或防止酶的變性失活
4.1.2 根據酶不同特性採用不同的分離純化方法
4.1.3 建立快速可靠的酶活性檢測方法
4.1.4 儘量減少分離純化步驟
4.2 酶的提取
4.2.1 預處理和細胞破碎
4.2.2 提取
4.2.3 濃縮
4.3 酶的純化
4.3.1 根據酶溶解度不同進行純化
4.3.2 根據酶分子大小、形狀不同進行純化
4.3.3 根據酶分子電荷性質進行純化
4.3.4 根據酶分子專一親和作用進行純化
4.3.5 高效液相層析法
4.3.6 酶的結晶
4.3.7 酶純化方法評析
4.4 酶的純度與保存
4.4.1 酶純度的檢驗
4.4.2 酶活性的檢驗
4.4.3 酶的劑型
4.4.4 酶的穩定性與保存
第5章 酶分子化學修飾與生物改造
5.1 酶分子的化學修飾
5.1.1 酶分子化學修飾的基本原理
5.1.2 金屬離子置換修飾
5.1.3 大分子修飾
5.1.4 肽鏈有限水解修飾
5.1.5 分子側鏈的修飾
5.1.6 胺基酸置換修飾
5.1.7 核苷酸剪下/置換修飾
5.1.8 酶分子的親和修飾
5.1.9 酶分子化學修飾的套用
5.2 酶分子的生物改造
5.2.1 克隆酶
5.2.2 突變酶
5.2.3 從頭設計酶
第6章 酶與細胞固定化
6.1 固定化酶的定義及特點
6.1.1 酶固定化技術發展簡史
6.1.2 固定化酶的定義
6.1.3 固定化酶的製備原則
6.1.4 酶的固定化方法
6.1.5 固定化酶的形狀與性質
6.1.6 影響固定化酶性能的因素
6.2 輔酶的固定化
6.2.1 輔因子的定義及分類
6.2.2 輔因子的固定化方法
6.3 細胞的固定化
6.3.1 固定化細胞的分類和形態
6.3.2 固定化細胞的性質和特點
6.3.3 固定化細胞的製備方法
6.4 固定化酶和固定化細胞的表征
6.4.1 固定化酶(細胞)的活力
6.4.2 固定化酶(細胞)的操作半衰期
6.4.3 固定化酶(細胞)的結合效率
6.4.4 固定化酶的結合效率與酶活力回收率
6.4.5 相對酶活力
6.5 固定化酶和固定化細胞在食品工業中的套用
6.5.1 固定化酶在乳製品中的套用
6.5.2 固定化酶在油脂工業中的套用
6.5.3 固定化酶在果汁中的套用
6.5.4 固定化酶在茶葉加工中的套用
6.5.5 固定化酶在啤酒工業上的套用
6.5.6 固定化酶用於高果糖漿的生產
6.5.7 固定化酶在食品添加劑和食品配料中的套用
第7章 酶反應器與酶感測器
7.1 酶反應器
7.1.1 酶反應器的類型
7.1.2 酶反應器的選擇
7.1.3 酶反應器的設計
7.1.4 酶反應器的套用
7.2 酶感測器
7.2.1 生物感測器概述
7.2.2 酶感測器的結構與工作原理
7.2.3 酶感測器的製備及性能
7.2.4 酶感測器的套用
第8章 非水介質中的酶催化
8.1 酶催化反應的非水介質體系
8.1.1 水一有機溶劑兩相體系
8.1.2 水不互溶單相有機溶劑體系
8.1.3 反相膠束體系
8.1.4 單相水一有機溶劑體系
8.1.5 超臨界流體體系
……
