基本介紹
- 中文名：食品營養與檢測專業
- 外文名：nutrition and detection speciality
- 食品科學系：食品營養與檢測專業
- 修業年限：三年
- 專業代碼：610302
- 授予學位：輕紡食品學士
- 學科：食品類
課程設定,職業鑑定,就業方向,教學教務,就業及專業方向,
課程設定
職業鑑定
主要技能考證：公共營養師高級資格證、食品檢驗工職業資格證等
就業方向
大中型食品企業、農產品加工業、保健品行業、食品檢驗相關機構，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛生檢驗崗位工作。
教學教務
理論教學
（一）理論教學
課程名稱 | 主要授課內容 |
核心理論課程 | 分析化學，主要講授常規分析儀器進行理化分析測定的基本技能及方法 |
食品營養 | 主要講授食品的消化吸收、各種營養素的生理功能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡、營養與膳食平衡、不同人群的營養特點、各類食品的營養價值、功能性食品、強化食品及食品新資源的開發與利用 |
食品工藝 | 主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點食品、糖果食品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原理、加工工藝、技術要點、加工機械設備以及產品質量要求 |
烹飪工藝 | 主要講授刀工、炒工等基礎知識，原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調味、制湯等烹調技法及熱冷菜裝盤技術，宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤等以及產品質量要求等知識 |
實驗設備套用與維護 | 主要講授電路控制接線、布置安裝及接線等電工基礎知識，常規實驗儀器設備控制電器的識別與檢測、控制電路的識圖、實驗儀器設備常見的、故障和維護方法等知識 |
食品質量安全管理 | 主要講授食品安全危害來源及控制方法，食物中毒及食源性疾病的發生原因及控制方法，食品企業衛生控制技術，質量管理常用工具和方法，食品質量安全管理技術等內容 |
食品微生物檢驗 | 主要講授微生物的形態結構，食品中微生物的物理、化學變化和生物降解。食品中菌落總數、大腸桿菌衛生細菌的檢驗方法和技術、黴菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術 |
食品感官與理化檢驗 | 主要講授以國家（或行業、企業）制定的食品標準和法規為依據，對食品原料及產品的感官檢驗、物理測量、食品一般營養成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質的分析測定的原理、方法和技術 |
食品貯運與行銷 | 主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎知識、商品化處理與運輸、貯藏質量控制方式、常見貯藏保鮮技術及食品市場調查、行銷策劃等知識 |
現代儀器分析 | 主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質譜儀等現代分析儀器的分析測定原理/方法以及對測定結果進行分析判定等知識。 |
食品企業現場管理 | 主要講授食品企業現場生產組織、生產現場人事管理、現場5S管理、生產現場定額管理、生產現場的標準化管理、生產現場質量管理等知識 |
職業資格培訓與考證 | 主要進行與食品加工技術專業相關的“食品檢測工”。“果類產品加工工”職業技能培訓與職業資格考證 |
安全食品標準與認證 |
就業及專業方向
三年全國就業率區間：2012(90%-95%) 2013(90%-95%) 2014(未知)
