分子式CaCl2或CaCl2·2H2 O，相對分子質量分別為110.99和147.02。氯化鈣能使可溶性果膠凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，保持果蔬加工製品的脆度和硬度；以鹽的形式存在於人體各組織內，具有調節神經心肌、肌肉的興奮性，參與肌肉收縮，細胞分泌，凝血過程等多種生理功能；如硫酸鈣一樣也可用做豆製品生產中的凝固劑。
基本介紹
- 中文名：食品添加劑氯化鈣
- 外文名：StandardTitle in Chinese
- 標準號： GB 22214-2008
- 發布日期： 2008-6-25
基本信息,中文標準名稱,性質,安全性,套用,
基本信息
標準號 StandardNo： GB 22214-2008
中文標準名稱
StandardTitle in Chinese： 食品添加劑 氯化鈣
英文標準名稱： Food additive calcium chloride
發布日期 IssuanceDate： 2008-6-25
實施日期 ExecuteDate： 2009-1-1
首次發布日期 FirstIssuance Date： 2008-6-25
標準狀態 StandardState： 現行
複審確認日期 ReviewAffirmance Date：
計畫編號 Plan No： 20068735-Q-606
代替國標號 ReplacedStandard：
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name：
採用程度 ApplicationDegree：
採用國際標準 AdoptedInternational Standard：
國際標準分類號(ICS)： 67.220.20
中國標準分類號(CCS)： X42
標準類別 StandardSort： 產品
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(￥)：
主管部門 Governor： 中國石油和化學工業聯合會
歸口單位 TechnicalCommittees： 全國化學標準化技術委員會
起草單位 DraftingCommittee： 天津化工研究設計院、浙江巨化集團新聯化工有限公司等
性質
白色堅硬的塊狀結晶或晶體顆粒，無臭，味微苦，極易吸濕而潮解，它易溶於水、乙醇。
安全性
大鼠經口LD50:4g/kg。FAO/WHO1983規定，ADI不需做特殊規定。美國食品和藥物管理局將氯化鈣列為一般公認安全物質。氯化鈣除皮膚外，對其他組織有強刺激性。
套用
按我國食品添加劑使用衛生標準，氯化鈣的使用範圍和用量可按正常生產使用。在豆腐生產中，氯化鈣作為凝固劑，使用量為20~25g/L豆漿，氯化鈣溶液的使用含量為4%~6%。用氯化鈣溶液浸漬果蔬，經殺菌後果蔬脆性好，色澤亦好。如用於蘋果、整裝番茄、什綿蔬菜、冬瓜等罐頭食品。
按FAO/WHO(1984)規定，氯化鈣的使用範圍和限量如下：番茄罐頭，片裝為0.80g/kg，整裝為0.45g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計)；葡萄、柚罐頭，0.35g/kg(單用或與乳酸鈣合用量，以Ca2+計)；青豌豆、草莓、水果色拉等罐頭，0.35g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計)；果醬和果凍，0.20g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計)；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油，2g/kg(單用，以無水物計)，3g/kg(與其他穩定劑合用量，以無水物計)；酸黃瓜，0.25g/kg(單用或與其他凝固劑合用量)；一般乾酪，0.20g/kg(所用中乳量)。
在美國，氯化鈣用做凝固劑，主要使用於果凍、番茄罐頭生產中。在日本，氯化鈣用做豆腐凝固，用量以鈣計為1%。只限在食品加工過程中必不可少的情況。
