《食品安全與健康》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是王竹天,楊大進。
基本介紹
- 書名：食品安全與健康
- 作者：王竹天,楊大進
- ISBN：7-5025-7071-3
- 頁數：200頁
- 定價：29.00
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005-8-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 條形碼：9787502570712
前言,目錄,
前言
食品的衛生質量和安全性問題是關係到人民健康和國計民生的重大問題，受到全社會的關注，我國作為世界貿易組織的成員國，與世界各國間的貿易往來日益增加，食品質量和食品安全成為食品工業競爭的關鍵因素。我國食品安全也已得到上至國家領導，下至普通消費者的重視。按照黨中央、國務院提出的以人為本、科學發展觀以及構建社會主義和諧社會的要求，通過加強食品質量的監管，確保食品的質量安全，提高我國食品生產力的發展水平，改善我國食品的安全狀況，對於保障消費者健康和提高我國食品的國內外市場競爭力具有重要的戰略意義。食品安全已經成為影響我國農業和食品工業健康發展的關鍵因素。
近來由國內外媒體曝光，波及全國的"阜陽奶粉"、"氯丙醇"、"蘇丹紅"、"丙烯醯胺"等一系列事件的發生使得食品安全領域表現出的問題越來越多了，這也是生產領域和分析檢測技術發展引起的必然現象。究竟食品安全領域關注的焦點是什麼，問題在哪裡，對人類健康的影響有多大，應採取何種手段進行治理?針對這些問題，本書將為讀者介紹目 前國內外食品安全領域的最新進展。
為使本書能夠成為一本食品安全專業工作人員，食品相關專業的高年級本科生、研究生使用的有參考價值的專業參考書，本書組織了國內在各自學科專業領域有豐富工作經驗，掌握全局性發展方向的一線工作人員進行編寫。除第三章由遼寧出入境檢驗檢疫局衛峰、盧行安、趙守成、曹際娟、王勻撰寫；第七章由天津出入境檢驗檢疫局唐丹舟、林安清撰寫；第十章由湖南師範大學陳波撰寫；第十二章由浙江大學徐黎撰寫外，其餘章節均由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的同志撰寫。第一章和第十三章由冉陸、吳蜀豫撰寫；第二章和第四章由李鳳琴撰寫；第五章由王永芳、楊大進撰寫；第六章由楊大進、蔣定國撰寫；第八章由李寧、劉兆平撰寫；第九章由王竹天、楊大進、魯傑撰寫；第十一章由王竹天、楊大進、肖晶撰寫；第十四章由李寧、宋雁、劉兆平撰寫。王竹天和楊大進負責對全書的統稿和定稿。
由於時間緊、作者水平有限，不可避免會在書中出現不當之處，再次懇請讀者加以批評指正。
王竹天 楊大進
2005年3月
目錄
第一章 細菌污染與健康 1
第一節 概述 1
第二節 各論 4
參考文獻 14
第二章 真菌毒素與健康 15
第一節 概述 15
第二節 黃麴黴毒素 16
第三節 單端孢霉烯族化合物 18
第四節 赭麴黴毒素A 26
第五節 橘青黴素 29
第六節 玉米赤霉烯酮 30
第七節 鏈格孢毒素 32
參考文獻 34
第三章 海洋毒素與健康 36
第一節 概述 36
第二節 河豚毒素 36
第三節 西加魚毒 38
第四節 麻痹性貝類毒素 40
第五節 腹瀉性貝類毒素 42
第六節 神經性貝類毒素 43
第七節 記憶喪失性貝類毒素 44
第八節 組胺 45
第九節 其他海洋毒素 46
參考文獻 48
第四章 寄生蟲污染與健康 49
第一節 概述 49
第二節 重要的食源性寄生蟲病 51
參考文獻 57
第五章 金屬污染物與健康 58
第一節 概述 58
第二節 鉛污染與人體健康 59
第三節 鎘及其化合物污染與人體健康 65
第四節 汞及其化合物污染與人體健康 69
第五節 砷與人體健康 73
第六章 農藥殘留與健康 77
第一節 概述 77
第二節 農藥及其安全性評價 77
第三節 主要農藥對健康的影響 82
第四節 減少農藥殘留的方法 90
第五節 國際上對農藥殘留的最新要求及我國目 前的差距 92
參考文獻 94
第七章 獸藥殘留與健康 95
第一節 概述 95
第二節 獸藥種類 95
第三節 獸藥殘留來源 99
第四節 獸藥殘留毒理學 100
第五節 獸藥殘留的危害 103
第六節 獸藥殘留的控制 105
參考文獻 108
第八章 環境污染物多氯聯苯與健康 109
第一節 概述 109
第二節 來源 109
第三節 吸收代謝 111
第四節 PCBs對健康的影響 112
第五節 作用機制和易感人群 117
第六節 預防措施 117
參考文獻 118
第九章 食品添加劑與健康 120
第一節 概述 120
第二節 食品添加劑的安全管理 121
第三節 主要食品添加劑的使用現狀 123
第四節 食品添加劑使用量和毒性資料 126
第五節 食品添加劑違法使用現象 131
參考文獻 132
第十章 保健食品中違禁使用藥物與健康 133
第一節 概述 133
第二節 保健食品中主要違禁藥物及其對人體的危害 133
參考文獻 136
第十一章 食品包裝材料與健康 138
第一節 概述 138
第二節 塑膠製品 140
第三節 橡膠製品 144
第四節 陶瓷、搪瓷 146
第五節 金屬食具容器 147
第六節 玻璃食具容器 148
第七節 食品包裝用紙 149
第八節 食品容器塗料 149
第九節 複合包裝材料 152
參考文獻 153
第十二章 天然有毒植物成分與健康 155
第一節 概述 155
第二節 含生物鹼的有毒植物 158
第三節 含苷的有毒植物 163
第四節 含毒蛋白的有毒植物 168
第五節 含酚類的有毒植物 169
第六節 其他 171
參考文獻 176
第十三章 動物性疾病與健康 177
第一節 概述 177
第二節 人畜共患病的病原 177
第三節 來源及危害 178
第四節 近年來發生的重要動物性疾病 179
第五節 預防控制人畜共患疾病 182
參考文獻 183
第十四章 食品加工生產過程與健康 185
第一節 丙烯醯胺 185
第二節 多環芳烴類化合物 188
第三節 氯丙醇 190
第四節 亞硝胺類物質 193
第五節 雜環胺類化合物 196
參考文獻 198
