風醃果子狸

風醃果子狸是《紅樓夢》美食之一。果子狸味鮮，能治痔瘡。較少有活，多即地宰殺，風乾後運送至他地。

基本介紹

• 中文名：風醃果子狸
• 主要原料：果子狸
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 副作用：無

原文摘錄

出自《紅樓夢》第七十五回寫賈母晚餐桌上，先吩咐將自己吃了半碗的紅稻米粥“送給鳳哥兒吃去”；又指著一碗筍和一盤風醃果子狸“給顰兒寶玉兩個吃去”，還有一碗肉“給蘭小子吃去”。

考證分析

《隨園食單》中第三節“雜牲單”，果子狸赫然在目。

查《辭源》、《辭海》得知其體小如貓，喜攀援樹上，好食穀物果實之類，所以肉清香鮮美如水果味。怪不得晚飯桌上老太君自己捨不得吃，著人送與兩玉。較之鳳哥兒的半碗紅稻米粥，蘭小子的那碗肉，檔次高多了。據《辭海》“果子狸”條，“果子狸”生活在東南亞，以及長江流域，但從《隨園食譜》中“鮮者難得”的抱怨來看，幾百年前，果子狸在南方饕餮族的威脅下，活得已經比較狼狽了。其實果子狸入菜的記載還應更早。

製作方法

“風醃果子狸”的做法，在《隨園食譜》中看到有記載說：“果子狸，鮮者難得。其醃乾者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌。先用米計水泡一日，去盡鹽穢。較火腿覺嫩而肥。”單曰：“果子狸,鮮者難得。其醃乾者，用蜜酒釀蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去盡鹽穢，較火腿覺嫩而肥。

《宋氏養生部》談到另一種蒸的方法：“銀錫沙鑼中先鋪白糯米，以花椒蔥鹽酒沃狸身，置於上蒸熟。宜蜜，宜火，宜小麥面之蒸。”不知賈府之蒸如何，想來應從《隨園食單》。果子狸何以如此值得精工細做？