風味辣茄包

風味辣茄包是以麵粉、茄子為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：風味辣茄包
• 分類：包子，饅頭，辣
• 主要食材：麵粉，茄子

用料

材料	用量
麵粉	500g
茄子	2個
酵母	5g
泡打粉	5g
白糖	5g
清水	250ml
油條	3根
青椒	3個
花椒	30粒
生抽	10ml
鹽	4g
糖	3g
味素	3g
溫水	200ml
食用油	少許

做法

1. 將麵粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起後，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發酵至兩倍大後，在案板上揉勻，繼續發酵至兩倍大即成包子麵團

2. 將油條切小段後在攪拌器內攪大成碎末狀備用，花椒放在溫水中浸泡成花椒水

3. 茄子洗淨，帶皮切成長條後改刀成碎粒，青椒洗淨去蒂去籽後切碎

4. 將茄子碎放在容器中，加入少許鹽用手上下攪拌均勻後靜置10分鐘至出水，將茄子倒在乾淨的紗布上，將水分攥乾

5. 鍋內注入少許油，將攥乾水分的茄子倒入翻炒，調入鹽、糖、生抽後倒入青椒丁和油條碎，大火翻炒均勻後淋入少許花椒水和雞精，用筷子向一個方向劃炒後熄火加蓋燜5分鐘

6. 將燜制好的餡料盛出，放入器皿中，再淋入少許花椒水，順著一個方向攪打2分鐘即可

7. 將發酵完成的包子麵團取出，在案板上揉均勻成長條形，再等分成若干小麵團，用手掌按扁

8. 取一個麵團用擀麵杖擀成圓形，包入餡料整形成包子，餘下麵團依次做好

9. 將包子生坯蓋上保鮮膜靜置，此時將蒸鍋注入2/3滿的水，將籠布洗淨後放在蒸屜上，加蓋大火至熱氣上來後將包子放入，蓋蓋子旺火足氣15分鐘

10. 15分鐘後熄火，2分鐘後再打開蓋子即可