頂谷大方

頂固大方屬於減肥茶的一種，由宋、元年間一位在老竹嶺山上的一座古廟中居住的合適，名叫大方和尚。為招待信徒而使用的自製茶葉，因此而得名。

基本介紹

• 中文名：頂谷大方
• 介紹：頂谷大方又名竹鋪大方
• 歷史當前：大方創製於明代
• 特點：自然品質好、吸香能力強

介紹

頂谷大方又名竹鋪大方、拷方、竹葉大方。它對消肥減胖有特效，故被譽為茶葉中的“減肥之王”。大方茶產於黃山市歙縣的竹鋪、金川、三陽等鄉村，尤以竹鋪鄉的老竹嶺、大方山和金川鄉的福泉山所產的品質最優，被譽稱頂谷大方。"相傳，早在宋、元年間，老竹嶺山上有座古廟，住著一個叫大方的和尚。他為了招待燒香拜佛的客人，自種自製茶葉供來人飲用，大方茶就以此而得名。"大方創製於明代，清代被列為“貢茶”。由於大方茶 的茶園，一般都在海拔千米以上，山勢險峻，峰巒攢簇，竹木遍植，雲霧縈繞，雨量充沛，形成了一個小氣候。同時，土質優良，表層烏沙，中層紅黃壤，呈酸性，非常適宜茶樹的生長。頂谷大方"在穀雨前採摘，採摘標準為一芽二葉初展，一年之中可採制春、夏、秋三季節，其中以春茶為最好。一般大方於穀雨至立夏採摘，以一芽二、三葉為主。其品質特點是，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金毫，隱伏不露；湯色清澈微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯。普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵，形如竹葉，故稱"鐵色大方"，又叫"竹葉大方"。

歷史當前

大方創製於明代，清代已入貢茶之列。據《歙縣誌》記載：“明隆慶（公元1569~1572）年間，僧大方住休寧松蘿山，制茶精妙，群邑師其法。然其時僅西北諸山及城大涵山產茶。降至清季，銷輸國外，逐種植，有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相傳為比丘大方始創於歙縣老竹嶺，故稱為“老竹大方”。距今已400餘年。頂谷大方形質與浙江龍井茶相似，以扁平為其主要特色，從幾年的市場反映來看，頂谷大方較之龍井茶味更加醇厚，而且在茶味之餘還帶有一絲甜意。頂谷大方曾在1986年入選國家外交部禮茶，質量已經得到肯定。安徽農業大學茶葉專家：詹羅九教授就曾言：大方茶為中國扁形茶鼻祖，公元911年（即五代十國時期就已是貢品）距今有千年的歷史，大方茶外觀扁平挺秀，身披金毫，芽藏而不露，湯色清澈肯亮微黃，富有板粟香，且香高氣長，葉底肥厚嫩均，滋味醇厚爽口。2005年安徽農業大學楊維時教授親品了大方茶，連連贊口不絕，2006年安徽電視台親自來我產區進行了採訪報導，我親自參與節目的製作，並於2006年4月24日在安徽電視台超級新聞場欄目進行報導，讓安徽人了解了大方茶，也讓國人了解了大方茶，同時2006年5月20日在北京馬連道進行了黃山人首次進京宣傳的報導，收到了極好的效果。

特點

頂谷大方自然品質好、吸香能力強，如加工成茉莉大方，茶味花香相彰得益，滋味別具一格。

外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠嫩黃，滿披金毫，隱伏不露，湯色清澈微黃，香氣高長，滋味醇厚爽口。泡製的“大方茶”外形挺秀光滑，色澤翠綠中微微泛黃，芽藏不露，金色茸毫披滿全身，沖泡後香氣高綿長，回味甚佳。“大方茶有防治心血管疾病和減肥建美之功效，國家禮品茶。大方茶的製作不同於一般茶葉，形似龍井，長扁成片，似竹葉，有鋒尖，色鐵黑，有油潤，含有熟栗之香氣。其內質，味濃香烈，酷似炒青，湯色綠黃明亮，葉底黃綠勻稱。大方茶不僅色香味形俱佳，是茶中珍貴飲料,而且營養價值和藥用價值超過一般名茶。 　據說日飲五杯大方茶，可與每日所吃蔬菜營養價值相等。它對幫助消化、消除疲勞、興奮神經、強心、和胃、收斂、利尿、解毒等都有顯著作用。如果長飲大方茶，對改善血液循環、防止人體膽固醇升高，血管硬化和心肌梗塞有顯著效果。日本茶葉專家對烏龍茶（台灣產）、鐵觀音（福建產）和大方茶作過比較實驗，結果認為大方茶對降低游離脂肪酸和中性脂肪，優於烏龍茶和鐵觀音：顏色鮮綠，香氣濃郁，口味醇正，回甘較好。比較適合老茶客的口味。“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶”。尤其徽州“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”的自然環境獨宜茶葉生長。雲霧多則漫射光、紫外光豐富，有利於茶葉胺基酸、葉綠素和芳香類物質的合成，茶葉鮮醇香濃。徽州氣候溫和，四季有序，雨水充沛，常年降雨量1600毫米以上，空氣濕度80%以上。土壤肥沃，富含有機質。徽州山多土沃，無山不宜茶也無山不產茶。徽州人無不與茶結緣。

功效

降低游離脂肪酸和中性脂肪，對消減肥胖有特效。

製作方法

大方茶的炒制分：分殺青、做坯、整形、烤扁、煇鍋五道工序。

殺青：殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，用雙手迅速翻炒均勻,當葉質柔軟,葉面失去光澤,稍有粘性,呈淡綠色即為適度。。

做坯：是初製做形。殺青適度後,鍋溫下降到120℃-130℃,在鍋面上擦少許菜油,使鍋面光而滑潤,炒時茶葉不粘鍋。投葉開始勤快翻抖,使水分散發,結合理條,炒至四成乾,茶葉不粘手,降低鍋溫,即改換手勢進行整形。

整形:是形成大方緊直、平扁、鋒苗的外形基礎。鍋溫80℃-90℃,手掌仲直四指分開彎曲成弧形,貼鍋底抓茶滾翻,邊滾邊理茶條,一直到茶條緊直,六成乾為適度,轉入烤扁。

拷扁：在整形的基礎上,烤扁定型,是大方獨特外形關鍵。烤時手掌伸直,用力緊壓鍋壁,並沿鍋四周轉搭起,以手心托放鍋底,由下而上向鍋壁“拍”,交替反覆進行。溫度下降在60-70℃,經烤拍10-15分鐘,使茶葉平直磨光,手勢輕軟,炒至八成乾，當茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋。攤放後煇鍋。

煇鍋：煇鍋溫度60~70℃，方法與拷扁基本相同，保持烤扁時溫度,以復鍋手法,按住茶葉在鍋面上反覆磨擦壓扁,使茶葉光滑條形整齊,但動作宜輕，防止斷碎，至足乾起鍋。當茶葉含水量減少到5%左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯。