響油豇豆

響油豇豆是以豇豆、小辣椒為主要原料製作的涼拌菜品，屬於中式家常菜。其製作工藝包含汆燙、冰鎮、調味、淋油四步核心工序，具有酸辣脆嫩的夏季開胃特點。該菜品選用嫩豇豆摘筋切段，經沸水加鹽、食用油汆燙3-4分鐘斷生後，立即投入冰水保持青翠色澤與爽脆口感。調味採用蒜末、薑蓉配生抽、香醋、白糖等基礎調料，核心步驟為將150-180℃熱油澆淋在花椒與乾辣椒上，通過高溫激發蒜香並產生“哧啦”聲響。成菜裝盤後可點綴枸杞增色。關鍵工藝包含焯水量控制在八成熟、現拌現食以保證最佳風味。

基本介紹

• 中文名：響油豇豆
• 主要原料：豇豆、小辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料；

豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽氽燙3-4分鐘左右；

2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；

3、氽燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份；

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。