韭菜花竹筍炒肉絲

韭菜花竹筍炒肉絲

韭菜花竹筍炒肉絲是一道由韭菜、淨肉等為主要食材做成的菜品,屬於粵菜

基本介紹

  • 中文名:韭菜花竹筍炒肉絲
  • 主要食材:韭菜花,淨肉,竹筍
  • 分類粵菜
  • 口味:鮮鹹
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

韭菜花200克、竹筍1隻、淨肉約得200克、鹽糖各適量、瘦豬肉180克、冬菇4隻、紅椒1隻、蒜2瓣、油2湯匙、紹酒2茶匙、麻油1茶匙、水1湯匙、蚝油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、紹酒1茶匙、生粉1/2茶匙、糖胡椒粉各少許、鹽適量、麻油1/2茶匙

製作方法

1 冬菇沖淨,放入碗內,加水浸過面,發至身軟便擠菇汁回碗,去蒂,切細絲,約0.4厘米寬。菇汁留作別用。
2 竹筍剝去外皮,切去纖維多而硬的下部,先切4厘米段,再切0.4厘米薄片,氽水後瀝乾,切成長條,約0.4厘米寬,約得1杯滿。
3 韭菜花摘去老莖,頂部的花亦摘去,留中段約16厘米長,分摘成4段。
4 冬菇沖淨,放入碗內,加水浸過面,發至身軟便擠菇汁回碗,去蒂,切細絲,約0.4厘米寬。菇汁留作別用。
5 紅椒去籽,先切4厘米段,再切細絲。蒜2瓣亦切絲。
6 豬肉去筋膜,切細絲,與竹筍同一大小,置碗內加調味拌勻,擱30分鐘。
7 置易潔鍋於中大火上,白鍋(即不加油)烘乾筍絲,加鹽、糖、油鏟勻後移出。
8 放鍋回中大火上,加油1湯匙,搪勻鍋面後加入肉絲,鋪成一層,煎至轉色後翻面,再煎至全部轉
色,下蒜絲同炒勻,灑酒後移出。
9 鍋內下余油1湯匙,加入冬菇絲爆炒,依次下韭花、竹筍、紅椒絲和肉絲同炒勻,下麻油包尾上碟

食用須知

韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌”。現代醫學認為,有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過400克。

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