韓國桔梗泡菜

韓國桔梗泡菜

韓國桔梗泡菜是一道菜品,主料是蔥白、生薑配料為大蒜、糯米粉等,調料為辣椒油、辣椒粉、香油等,通過調拌的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:韓國桔梗泡菜
  • 主要食材:蔥白,生薑
  • 分類:韓式
  • 工藝:泡
原料,特色,操作,貼士,

原料

蔥白、生薑。糖、鹽、水、味素、糖稀、海鮮汁、芝麻、香油、糯米粉、辣椒油、喜歡辣的再加辣椒粉。

特色

按現代科學分析,桔梗含桔梗皂甙(音帶)D(platycodin D),桔梗酸A、B、C,遠志酸,阿爾法波菜甾醇,花青甙,嗎啡等。花中含有一種藍紫色素,稱桔梗色素。根中還含有14種胺基酸及22種微量元素。
據有關材料,桔梗主要有如下藥理作用:1)祛痰鎮咳;2)降血糖;3)抗炎;4)抗潰瘍;5)抗腫瘤;6)抑菌。在中醫藥學中,桔梗性味與功用為,苦、辛、平。宣肺、利咽、祛痰、排膿。

操作

1、將乾桔梗100-200克在冷水中泡5-8小時至雪白膨脹,清水洗淨,加鹽大量用手用力搓揉約10分鐘,用清水反覆沖洗至鹽味將盡,控乾水,縱向切成細條。
2、準備去皮生薑1塊,大蒜1-3瓣,蔥白兩枝,洗淨。姜蒜剁細,蔥白切段。
3、取小碗一隻加糯米粉2-3勺,加水5-8勺攪開後微波30秒-1分至半透明狀,再攪拌均勻加紅辣椒粉,鹽適量,剁好的姜蒜,白糖2-3勺攪拌後倒在桔梗上,加入蔥白,熟白芝麻,攪拌均勻,在冰櫃冷藏室中放1-2小時就可以吃了。

貼士

泡好的桔梗用鹽搓使為了除去桔梗原有的很重的苦味,搓完洗淨鹽後要嘗一嘗看看是不是不苦了,如還有明顯苦味,說明鹽搓的時間還不夠,要從新來過。用糯米粉是為了使調味料更好的掛在桔梗上。

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