韓國宮廷料理

如果問韓國人哪種料理最典型且高檔，可能都會毫不猶豫地告訴你說是宮廷料理。最後一個王朝—朝鮮（AD1392 ~ 1910）時期的宮廷料理說得上是韓國傳統飲食中的最高水平，因為朝鮮時代的宮廷料理是最優秀的廚師用各地最優質進上品（國家慶典或國王有喜事的時候，地方頭目們向國王上貢的地方特產）製作而成的。

基本介紹

• 中文名：韓國宮廷料理
• 發展來源：最後一個王朝—朝鮮
• 時間：AD1392 ~ 1910
• 食材：優質進上品

由來

韓國宮廷料理，其實只是略顯高級一些，與貴族以及平民們平時的飲食差別不大，並不代表王族們擁有什麼特殊的飲食。其原因是古代按習慣，同姓的人不能結婚，所以王族和兩班貴族通婚，以至宮廷文化和兩班文化相混同。今天，與來自北京留學韓國的莊重（中國人/女/31歲）一起到韓國之家品嘗正宗韓國宮廷料理。

食用方法

韓國之家的A套餐，共有15種菜。首先擺上來的有乾果類、九折板、人參和蜂蜜以及各種小菜，然後是粥、冷盤、煎油餅、烤鰻魚、小火鍋、蒸牛尾、烤大蝦、烤鮑魚、烤排骨、米飯和湯、甜點等。

1, 乾果類 : 包括核桃和各種水果乾等，起著飯前增加食慾的作用，在正式料理出來以前消遣用。也可就著酒吃。

2, 九折板 : 宮廷式九折板的正中央是薄薄的煎餅，周圍是切成細絲的8種蔬菜。

▶ 吃的方法 : 在煎餅里放上8種蔬菜，包好後蘸備好的醬吃，即可。

3, 人參和蜂蜜 : 高麗參切成2段，蜂蜜備用。

▶ 吃的方法 : 將切好的高麗參蘸著蜂蜜吃，即可。

4, 泡菜: 與韓國人日常實用的泡菜不同，有6-10種泡菜，包括傳統辣白菜、黃花魚泡菜等，品種豐富。

▶ 吃的方法 : 記住不要多吃，因為這些還不是主要料理，只是輔助菜而已。等主要料理上來之後，均勻著吃比較好。

5, 粥 : 在穀物里添加6-7倍的水，長時間煮出的食品。韓國書上有記載的粥總計40多種。粥與紅薯、米飯、拉麵被稱為泡菜的好伴侶，組合起來味道更佳，是韓國人引以為豪的傳統食物。

6, 冷盤 : 顧名思義，涼著吃的菜。把時令蔬菜切得細細的，再添加海鮮、肉類或水果後，倒入調味汁攪拌。

7, 煎油餅 : 一種是肉類或海鮮、蔬菜等切得細細的，用麵粉和雞蛋、水攪拌後煎；另一種是在和好的面上添加各種材料，再油煎。韓國之家提供的是前一種。

▶ 吃的方法 : 直接吃也可，或蘸醬汁吃。

8, 烤鰻魚 : 去掉鰻魚刺，在鰻魚上均勻塗上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料調製的調味汁，放在炭火上燒烤。具有大補作用。

9, 小火鍋(神仙爐）: 牛肉、蘿蔔、海參、鮑魚、蘑菇、紅辣椒、胡椒以及銀杏等多種材料用高湯（牛肉長時間出煮出的湯）煮。火鍋中間桶狀處放入炭，邊涮邊吃。

10, 蒸牛尾 : 往蒸3個小時以上的牛尾、胡蘿蔔、栗子、棗、蘑菇、辣椒等里，注入高湯（牛肉長時間煮的水）後煮。因為長時間煮，肉十分酥軟。

▶ 吃的方法 : 把牛尾夾到自己的碟子裡吃即可。可以就著其他菜吃。

11, 烤大蝦 : 把大蝦洗乾淨後烤。在大蝦上還可以放其他色彩漂亮的菜。

▶ 吃的方法 : 折彎頭部，然後從頭部開始向尾部方向，慢慢地把大蝦的整體肉部撕下來。

12, 烤鮑魚 : 放在鹽水裡泡，讓鮑魚吐出身體裡的沙子、不乾淨的東西後，再在火上烤。也可以加鹽和胡椒等調料。該料理的特點是，脂肪少，鐵和鈣成分豐富。

▶ 吃的方法 : 貝殼裡的鮑魚，大小正好適合一口送進嘴裡。

13, 烤排骨 : 牛或豬的排骨用蔥泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等調味後，放在炭火上烤。一般帶著骨頭，但韓國之家已經為大家去掉骨頭，只擺上排骨肉。

14, 米飯和湯 : 吃米飯的時候不可缺少湯。鍋里放上很多水，裡面加蔬菜、肉類、鮮魚類等後煮。湯里常用的調料是醬油、黃豆醬、辣椒醬或鹽。

▶ 吃的方法 : 米飯和湯上來以後，可以就著各種小菜以及吃剩下的各種主料理吃。

15, 甜點 : 包括酒釀和水果。酒釀比較甜，是韓國傳統飲料之一。

提醒

1, 品嘗韓定食一定要做好充裕的時間準備，因為一道道菜按順序慢慢上來，所以需要1個小時到1個半小時左右。

2, 乾果上來以後，可以點少量的酒，與一起用餐的人邊聊天邊等待其他料理。備有啤酒、葡萄酒、威士忌以及韓國傳統酒。需要另點。

3, 素食者如預先打電話預約說明，可以將選單里的肉類都換成菜類。

4, 用筷子不方便時，可以用勺子。

5, 來韓國之家前，一定要預約。