青椒兔腿肉是以兔腿肉為主料的川菜，主配料包含二條青椒、姜蒜、花椒等，通過醃製後炒制而成。製作時需將兔肉用料酒、鹽、老抽等調料碼味，再與輔料翻炒至熟，突出鮮辣口感。
兔肉富含蛋白質、B族維生素及磷脂等成分，具有高蛋白、低脂肪的特點。其纖維細嫩易消化，適合老年人、孕婦等群體食用。所含磷脂對預防動脈粥樣硬化具有一定作用。
基本介紹
製作原料,製作步驟,營養價值,
製作原料
主料：兔腿肉350克、二條青椒100克、小米椒2根
輔料：姜蒜、花椒、
製作步驟
1、兔肉洗淨切小塊用料酒、姜、鹽、生抽碼味20分鐘。蒜切片、青紅椒切段。
2、油鍋燒熱下兔肉炒，炒制6成熟時，下蒜、花椒青椒、少許老抽翻炒後，放味素和鹽裝盤即可
營養價值
兔肉味甘，性涼。能補脾益氣，止渴清熱。含豐富的蛋白質，較多的糖類，少量脂肪（膽固醇含量低於多數肉類）及硫、鉀、鈉、維生素B1.卵磷脂等成分。用於脾虛氣弱或營養不良，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口乾，胃腸有熱，嘔逆，便血。
兔肉營養價值豐富，纖維細嫩，味道鮮美，適合現代生活對肉質的要求。兔肉與其他畜禽肉相比，它的營養價值與消化率均居於其他各種畜禽肉類之首，含有高達24%的全價蛋白，豐富的B族維生素複合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。現代科學研究證明，兔肉對老人、幼兒、孕婦、冠心病患者具有滋補作用。美國營養研究所所長柯甘，兒童行為研究所所長林梅蘭和可爾曼博士等研究證明，兔肉中磷脂含量較高，它是大腦的重要組成部分，它在人體內可以形成一種有助於記憶、信息傳遞的物質－乙醯膽鹼。所以若能經常食用兔肉，可以提高兒童的智商。
兔肉具有四高四低的特點，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量。
