雲蛋糕

雲蛋糕是以雞蛋和低筋麵粉為主料的甜點，通過打發蛋白形成蓬鬆質地，因口感輕盈得名。傳統配方僅含雞蛋與低粉，家庭製作可添加糖、牛奶等調整風味。市售產品常含山梨糖醇液、甘油等10餘種添加劑以延長保質期至90天，脂肪及糖分亦高於自製款。該品類因簡約配方受家庭烘焙青睞，同時衍生出商業化爆款，如a1雲蛋糕獲億元融資，採用單一規格及高舉高打行銷策略。

基本介紹

• 中文名：雲蛋糕
• 分類：蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低粉

用料

材料	用量
雞蛋	3隻
低粉	50g
玉米油	49ml
水	35ml
糖	30g
木棒	-
白砂糖	-

做法

1. 準備原料
2. 準備工具
3. 蛋黃蛋白分離
4. 蛋白分三次加入20g白砂糖打發
5. 蛋黃加10g糖用打蛋器攪打均勻
6. 加入水攪打均勻
7. 加油攪打均勻
8. 篩入低粉用打蛋器攪打均勻
9. 完全順滑無顆粒的蛋液
10. 蛋白也打好了
11. 加入三分之一的蛋白 切拌均勻
12. 加入剩餘蛋白切拌均勻
13. 倒入鋪了油紙的烤盤 抹平
14. 入烤箱180度中層烤15分鐘
15. 完全不會開裂
16. 倒扣在架上晾涼，趁熱撕掉油紙並蓋上
17. 打發淡奶油
18. 蛋糕切兩片
19. 抹上薄薄一層奶油 捲起
20. 切小塊
21. 棉花糖機預熱
22. 蛋糕插到竹籤上
23. 轉上棉花糖 成啦
24. 好吃好玩