基本介紹
- 中文名：雪花筍
- 分類：冷竹筍，高山筍
- 口味：鮮香爽口
- 主要食材：冷竹筍，高山筍
製作過程,食用功效,食用方法,
製作過程
第一步：採挖
冷筍生長在瓦屋山海拔1500米以上的高山區，當地采筍人為了多採挖一些，往往都是天亮前1小時就出發，山路異常艱險，加之凌晨露水未散，山路特別濕滑，到達時采筍人往往都全身是泥。上山氣溫很低，手一旦被露水弄濕，不到幾分鐘手就會被凍僵，冷筍與普通筍也不一樣，在其頂端長有一根鋒利的刺，稍有不慎就會被刺到，異常疼痛。所以瓦屋山采筍人的手都傷痕累累。
采筍人雖然以筍為生，但他們卻從不會過度採挖，而且採挖時也特別小心，不傷冷竹的根莖。采筍人都知道冷筍是大自然給他們的饋贈，所以他們都很敬畏大自然。
第二步：剝筍
采筍人采完筍下山後，一般都已天黑，他們顧不得片刻休息，立即就會開始製作雪花筍，因為冷筍的特點是“遇風則硬”，稍微放一下筍子的質地就會變老，口感和色澤都會變得很差。采筍人個個都是剝皮筍能手，感覺筍子一到他們手中就會乖乖的自己脫下外衣。筍子剝完後，就開始分等級，較嫩和個頭較大的最優質冷筍會被挑出來用於製作雪花筍，進入下一製作環節，其他次品會被用製作煙燻筍或農戶自己食用。
第三步：洗筍
冷筍剝出來後用山泉水沖洗，洗出去雜質和泥土。
第四步：煮筍
沖洗乾淨後放入大鍋中，再燒上柴火用泉水微火慢煮，煮筍一般要煮一夜，由於要控制火候，所以需要輪班值守。
第五步：碳烤
煮好的筍還不能立即劃絲（會斷裂），需要置於竹墊中用碳火反覆烘烤，直至水分烤乾
第六步：浸泡
將之前烤乾的筍乾，置於容器中用燒開的山泉水浸泡，直至完全發開。
第七步：劃絲
左手抓住泡發後的筍乾底部，右手持縫紉用的細針沿泡發後的筍乾底部一厘米處往筍尖上劃開，將其全部劃成細絲
第八步：碳烤
將劃成細絲後的冷筍再次反覆烤乾，就製成了雪花筍
註：烤筍一定要碳烤，碳烤的筍乾更易泡發，而且能更好地保持冷筍的營養和口感的清脆。
第九步：包裝
用塑膠袋密封保存，置於陰涼乾燥處，防止受潮。
食用功效
1.開胃健脾。
雪花筍具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
2.寬胸利膈、通腸排便。
雪花筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
雪花筍含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；雪花筍還含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；
3.開膈消痰。
雪花筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
雪花筍還有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4.增強機體免疫力。
雪花筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
用雪花筍製作出來的菜餚風味獨特，雪花筍燒肉、雪花筍燒鴨、油燜雪花筍、雪花筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛。
雪花筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種胺基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。
保健功效。開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強免疫力。
食用方法
雪花筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。雪花筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
雪花筍燉土雞湯的做法
1、雪花筍：採用瓦屋山土產雪花筍，用溫水浸泡至泡發開，撈出擠乾水分，入沸水中焯熟後撈出。
2、土雞洗淨剁塊，放入涼水中煮開，除去血沫以後撈出，瀝乾備用。
3、砂鍋中放入雞塊、雪花筍、老薑，加入足量的水大火燒開，撇去浮沫，轉小火煲一個半小時，用鹽調味，加入適量蔥末即可。
