雪山奶油蛋糕

雪山奶油蛋糕是一道以低筋麵粉、牛油、雞蛋蛋黃、奶油為主材的糕點名。

基本介紹

• 中文名：雪山奶油蛋糕
• 主要原料：牛油，雞蛋蛋黃
• 是否含防腐劑：否
• 類別：糕點

材料

奶油50ML 牛油或色拉油45ML 香草精1茶匙 吉士粉1茶匙（如無可省） 鹽

6G 泡打粉1調味勺 低筋麵粉70－80G 雞蛋3隻 椰子奶粉20G 白醋1－2滴 砂糖

80G 可可粉 倫敦糖霜 椰絲若干

製作過程

1． 低筋麵粉用篩子過篩一次，混合泡打粉鹽椰子奶粉吉士粉混合攪拌均勻備用。

2． 如果用牛油需融化 雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃首先放入15G砂糖用直型打蛋器攪打均勻，表面呈乳黃色，無砂糖顆粒狀態。

3． 分3次逐步加入牛油（色拉油）和奶油（必須一茶匙一茶匙放入，快速攪拌均勻，再放第二次）攪拌均勻。

4． 蛋黃加入香草精攪拌均勻。

5． 篩好的混合麵粉分3次加入蛋黃內，快速輕輕攪拌均勻（不要劃圈）備用。

6． 蛋清加入1－2滴白醋（或檸檬汁）用電動打蛋器打30秒以後分3次加入砂糖把蛋清。

攪打至硬性發泡（體積膨脹2－3倍，倒扣也不會有任何蛋清流出）。

7． 把蛋清用蛋糕鏟分3次加入蛋黃內，從下而上攪拌均勻，不要劃圈，動作要快速。

8． 把蛋糕糊加入蛋糕盤內，烤箱預熱170－180度。

9． 烤箱中層，170－180度（自家烤箱自家掌握溫度）烤20分鐘，轉165－170度烤15－20分鐘。

10．取出蛋糕盤，把蛋糕盤往桌子上磕一下，然後用牙籤沿著蛋糕邊緣劃圈，接著把蛋糕倒扣放涼。

11．取出蛋糕，在表面依次均勻撒上可可粉——倫敦糖霜——椰絲 放入冰櫃雪藏2個小時，即可享用。