雞蛋粉

雞蛋粉是指鮮蛋經過打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧乾燥而製成的乾蛋產品。雞蛋粉，且是全價蛋白質，其營養成份與人體需要相宜。

基本介紹

• 中文名：雞蛋粉
• 類型：乾蛋產品
• 特徵：營養豐富，熱值高
• 釋義：譽為人類最理想的滋補品

雞蛋粉

雞蛋粉

營養成分

1. 雞蛋粉富含DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

2. 雞蛋粉中含有較多的維生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；

3. 雞蛋粉中蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

適宜人群

一般人均可適合

1. 適宜嬰幼兒、老人、病人食用；

2. 患高熱、腹瀉、肝炎、冠心病、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；孕婦少食。

食物相剋

雞蛋粉不宜與與糖精、紅糖同食；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

製作方法

雞蛋粉的生產：雞蛋在12小時內新鮮去殼、攪拌均勻，經60℃低溫巴氏消毒後在0-4℃冷藏，24小時內經超精細噴霧乾燥並冷卻，裝袋。

食療作用

雞蛋味甘，性平；

具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效

特點

蛋製品相對於鮮蛋，保質期長，更便於運輸、貯存和配料使用。

清、黃分離，各取所需：通過對鮮蛋中的蛋清、蛋黃進行有效分離，分別加工成品質優良的蛋黃粉、蛋白粉、全蛋粉，用戶完全可能根據產品的特點隨意選擇使用。

雞蛋粉分類

乾全雞蛋粉

是一種乳化劑和吸收劑，所以它被食品業廣泛用於蛋糕、餅乾、油炸休閒食品、冰淇淋、速食麵、火腿腸等產品中。

乾雞蛋黃粉

具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養價值可以一路攜帶到最終產品中。蛋黃粉主要用於蛋黃醬，調料汁、色拉調料、蛋糕、蛋奶沙司、麵條、速食麵、餅乾、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產品中。

乾雞蛋白粉（片）

具有良好功能性質，如高凝膠性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，廣泛用於魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛麵、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹肉棒等方面，既增加營養又能提高產品的內在質量，使產品更富有彈性、增強口感。