雞翅炸鱔魚

製作材料

主料：鱔魚600克

輔料：雞翅10克,豬肋條肉（五花肉）60克

調料：植物油150克,鹽6克,料酒25克,醬油15克,胡椒粉2克,白砂糖3克,大蔥10克,姜8克,大蒜（白皮）6克,香油3克

1. 將活鱔魚宰殺後，剖腹去內臟，洗淨血水，脊背朝下放在案板上，切成段，洗淨瀝去水分；

2. 豬肋條肉切成片；

3. 雞翅洗淨瀝乾水分，用料酒、醬油、蔥段和薑片醃15分鐘；

4. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至六成熱，分別將雞翅和鱔魚段炸至棕紅色；

5. 鍋內留底油（30克），投入豬肋條肉片煸炒至冒油，加入蔥段、薑片、蒜片、鱔魚段、雞翅、高湯（750克）、料酒、精鹽、醬油和白糖，用旺火燒沸，撇淨浮沫；

6. 將雞翅擺入燉鍋的四周，中間放上鱔魚段，倒入湯汁，用小火燉45分鐘，淋上香油，撒入胡椒粉即可。

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。