雞爪麻花

雞爪麻花

雞爪麻花是河南省柘城縣的傳統名點,嫩黃、油光透亮、香脆酥焦、風味獨特,存放半月仍酥脆如故。於清朝時期列為貢品,至今已然有著百餘年的歷史。

基本介紹

  • 中文名:雞爪麻花
  • 主要食材:麵粉
  • 口味:香脆酥焦
  • 輔料:油
歷史,特色,榮譽,發展,

歷史

雞爪麻花為柘城縣安平鎮特產,清朝雍正年間曾被列為貢品。周家雞爪麻花源出於清雍正年間,安平鎮隸屬鹿邑縣,原屬鹿邑縣,1954年劃歸柘城縣,稱安平集。安平集人劉慎,官任監察御使刑部左侍郎。一次,劉慎回家攜帶著家鄉王家生產的雞爪麻花進貢給皇上。皇上品嘗後龍顏大悅,連聲稱好,讓御膳房作為貢品月月進貢。從此以後,安平集的麻花就有了皇室貢品之幸。原是王氏祖輩以此為業,傳至王安平一輩時,因乏嗣無後,方傳此技於好友周大江,至今周家已傳四代100餘年。

特色

雞爪麻花因形似雞爪而得名,是柘城縣安平集名產,嫩黃、油光透亮、香脆酥焦、風味獨特,存放半月仍酥脆如故;浸放在開水裡十幾分鐘,仍香酥不減,依如新出;折下一股可當紙枚點火吸菸,如一股接一股地點著,一根雞爪麻花可照明走一里路。

榮譽

柘城縣安平鎮周家雞爪麻花是商丘市著名的風味小吃。1980年,周家雞爪麻花獲商丘地區食品博覽會一等獎;1992年,周家雞爪麻花被商丘地區工商局命名為地區風味小吃;1999年,在京九食品博覽會上,雞爪麻花又榮獲金獎。

發展

安平集上的王家以烹炸雞爪麻花世代為業,手藝傳男不傳女。傳至王安平一輩時,王家沒有子嗣。王家一女,自小指腹為婚嫁與周家。但周家那位公子因意外夭折。王家女子按照當時風俗,在其16歲時仍然“嫁”到了周家,並守寡一生,從而立下貞節牌。王家女子“嫁”到周家後,因為王家烹炸雞爪麻花的技藝沒有男子可傳,就把技藝傳給了那位女子。那位女子就在周家把雞爪麻花進一步發揚光大。安平集地處柘城、淮陽、鹿邑、太康4縣交界處,是商賈雲集之地。清朝時,過往商家,凡到安平集,必買周家媳婦烹炸的雞爪麻花。從那以後,正宗的王家雞爪麻花就成了周家雞爪麻花。周家雞爪麻花從周大江傳起,至今在周家已傳100多年。

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