雞丁色拉

雞丁色拉是以熟雞肉丁、番茄等為主要原材料製作而成的一款菜品，調料是芥末粉、白醋等，通過涼拌的方式做成。

基本介紹

• 中文名：雞丁色拉
• 外文名：Minced chicken salad
• 主要材料：熟雞肉丁、番茄
• 性質：家常餐飲

選料

熟雞肉丁200克，煮熟去皮的土豆150克，熟刀豆100克，燙熟的小豌豆50克，番茄2隻，香蔥白梗、香菜或嫩芹菜葉均選用少量並切成末。

調料

色拉油150克，鮮雞蛋（用蛋黃）1隻，芥末粉半匙，白糖，細鹽各0．3匙，白醋少許，牛奶2匙，白鬍椒粉少許。

製法

1．將白糖、細鹽、芥末粉都和蛋黃放在瓷飯碗中（注意，不可用鋁製品器皿），用打蛋器或筷子數支，把蛋黃等物攪勻、攪稠，加少許白醋（先用等量的開水混合）再攪和，使蛋黃成為薄糊狀，然後慢慢地邊加油邊朝著同一方向用力攪打，直至油、醋全部用完為止，即成“色拉油沙司”。

2．雞肉、土豆、刀豆、番茄、香蔥、香菜，都切成細小的丁，放在一隻大器皿內，再把色拉油沙司拌入即成。

特點

色彩鮮艷，鮮美滑肥。

關鍵

1．有時候由於雞蛋不新鮮或操作不得法，沙司會分解成稀薄狀，這說明攪打失敗了，可用1隻蛋黃重新攪打，再逐漸加分解的沙司，按上述方法繼續攪打，直至成功。

2．攪打時，一定要邊加油邊攪打，前面加的油攪勻了，才可以再加油。

3．如色拉油（又名冷餐油，清煉油）買不到，也可用先經高溫熬煉致熟，並加蔥段增香（再撈出）的、冷卻的純淨植物油。