雜牌越南粉

用料

1. 紅辣椒切圈，取出部分裝盤時用。半個的青檸再切成兩塊，其中一塊留作裝盤用。洋蔥洗淨切成細絲，取出部分放一旁待裝盤時用。香菜和薄荷葉也取一部分放一旁待裝盤。香茅切成大概5cm長若干段。

2. 鍋加熱，加少量油，把洋蔥絲放進去用中火炒至鬆軟。

3. 在炒洋蔥的鍋里加10 dl水（大概小飯碗四碗）。炒過的洋蔥不用拿出來，留在裡面熬湯。放一粒濃湯寶（我家只有雞湯，就放了雞的），加入薑片、八角、香茅、香菜、薄荷葉、羅勒、紅辣椒圈，1/4個青檸的汁。水燒開，濃湯寶完全融化後加入豬肉丸，蓋好蓋子轉小火熬一個小時。

4. 湯快熬好之前十分鐘左右，開始另用一鍋燙粿條。燙熟後粿條過冷河，放碗裡。順手也燙點綠葉菜（我用的是生菜）和豆芽菜（如果喜歡生的不燙也可以），放在面旁邊。從湯鍋里撈起肉丸，放在碗裡和大家一起開趴踢。

5. 把湯鍋里的泡泡和雜質撈出來，把湯倒進面碗，上面再放些紅辣椒圈、洋蔥絲、薄荷葉、香菜、1/4個青檸，就可以吃啦！愛魚露的人適當加魚露。