陰菜，東坑有一種遠近聞名的特產。東坑的陰菜之所以遠近馳名，主要是因為過去東坑盛產蘿蔔，耙齒蘿蔔就是其中一種；後來，人們發現耙齒蘿蔔所含糖份、膳食纖維、胺基酸、碳水化合物等營養成份相對一般品種高，於是聰明的人們將此“小人參”更大地利用起來；“陰乾”之術在科學的角度亦十分合理，在空氣乾爽的情況下，植物的水份緩緩被抽乾，在這個循序漸進的過程中，營養成份沒有隨水份被析出並穩定地儲存下來，所以也有“東坑人參”的美譽。
基本介紹
- 中文名：陰菜
- 外文名：耙齒菜
- 別名：東坑人參
- 類型：東坑特產
- 舉例：耙齒蘿蔔
簡介,製作,營養,菜譜,
簡介
陰菜，東坑有一種遠近聞名的特產。每年秋冬之際，就是陰菜豐收之時。陰菜其實是用一種被當地人稱為“耙齒菜”的蘿蔔，採用陰乾的方法而製成的，是一種極補之物，所以也有“東坑人參”的美譽。道家所言，陰囑享奔陽而知乾坤，陰菜的製作過程恰恰就結合了陰陽兩者之功，既包含陽剛之力，也糅合陰柔之美，東坑陰菜的精華所在，就是對天地乾坤的最好詮釋。
東坑歷來盛產蘿蔔，別名菜頭，在莞邑素有“東坑蘿蔔”之稱。東坑人也戶幾故就在蘿蔔上創樂整拔造了獨特的飲食文化，以蘿蔔為主題的“蘿蔔煮大魚”、“菜頭燉牛肉”、“菜頭歸諒炒套花生眉豆煲”、“蘿蔔薺菜粥”等，遠近馳名。而在眾多的蘿蔔食譜上，其中有一譜，名曰：東坑陰菜牛月展湯，更因其味上乘而揚名四方。傳說，以前外出賣身謀生的東坑人，在離鄉別井之際都想方設法帶上一大把陰菜，以解鄉愁。
製作
耙齒菜其實是一種長不大的蘿蔔，一年才一造，體形細長，約拇指般粗，長十幾厘米，全身白色，形狀像農耕的耙齒，故稱耙齒菜。每年在農曆七月十四日下種子，種植耙齒菜。種植的時間大約需要60天。農曆九月是收割耙齒菜的季節。菜農將耙齒菜逐棵逐棵地從地里拔出來，然後割去綠葉的部分，剩下的，全身白色，形如人參模樣的根部就是耙齒菜了。
耙齒蘿蔔所含糖分、膳食纖維、胺基酸、碳水化合物等營養成腿凳乘駝分比一般的蘿蔔品種要高，形狀也有點像人參，所以又被稱為“東坑人參”。東坑人還把這“人參”利用起來，採用陰陽結合的方法，先把耙齒菜在太陽下曬乾，然後又轉用陰乾之術，將其吊掛在陽光曬不到的屋檐下，讓乾燥陰冷的秋風，慢慢地將耙齒菜中的水分全部抽乾，讓它內在的營養精華濃縮後存儲下來。陰乾之後的耙齒菜，形體和重量都變小，變成色澤赤黃，形如松根的乾條狀。
無怪乎東莞美食家黎平先生作出如此的評價：東坑陰菜之美在於“緩”，其精髓與我對書法的理解相近：無為好靜、緩流漫盪，與大自然和諧共處。
營養
經過陵抹兩個月的陰乾後，原來脹鼓鼓、細長的耙齒蘿蔔體形變小了，重量也變輕了，顏色從白色變成了赤黃色，而且陰乾的時間越久，其顏色也就越深，猶如松根一般，也似人參，無怪乎東坑陰菜有“東坑人參”之稱了。硬邦邦的手感，要用力才能把它折斷。放置在鼻子前嗅一嗅，陰菜散發著一股濃郁的蘿蔔乾香氣。
陰乾之後，陰菜就得收藏起來，用瓦缸裝盛著。需要用時，就從缸里拿出幾根。據說，保存得當的陰菜可達數十載之久，而且藥用價值也呈階梯狀增長，價錢也越高。
菜譜
陰菜牛展湯：因味道上乘而揚名四方。
原料：新鮮牛腿肉五兩，陰菜兩三條，黃豆少許，烤姜幾片；若還加入兩隻蚝豉，那就更錦上添花了。
做法：加入適量的清水後，用沙煲文火熬約兩小時，至清香襲人時，湯水就可飲用了。
點評：啖一口馳名的陰菜牛月展湯，陰菜的精華融匯在湯水中，味道鹹淡適宜，甘香無比，清甜潤喉，既有著蘿蔔乾的鮮香，又有著牛肉的野味，讓人回味霸淚紙無窮。莞人最愛在秋冬時節喝滋補的湯水，這一道陰菜牛月展湯無疑是滋補的極品。經過煲煮後的陰菜乾已沒什麼味道，但也不要浪費，蘸上一點豉油，咬一根陰菜，十分爽脆的口感，而且還殘留著一點與眾不同的甘香。
