《阿爺廚房(Sr.3)》由李家鼎、譚玉瑛主持。
節目以傳承傳統粵菜文化為核心，探訪順德、潮汕地區及香港本地市集，挖掘優質食材與地道美食。李家鼎在“阿爺廚房”場景中呈現養生靚湯、傳統手工菜式與季節限定甜品的製作過程，著重還原幾近失傳的懷舊廣東菜式，展現粵菜鮮味素髓。
基本介紹
- 中文名：阿爺廚房(Sr.3)
- 主持人：李家鼎、譚玉瑛
- 製作國家/地區：中國香港
- 導演：林志榮、張洪翅
- 製作公司：香港電視廣播有限公司
- 首播時間：2018年12月
- 播出頻道：翡翠台
- 網路播放平台：優酷
- 播出狀態：已完結
- 集數：30 集
- 每集時長：21 分鐘
- 語言：粵語
節目簡介,分集劇情,
節目簡介
粵菜文化博大精深，隨著時代變遷，不少傳統手工菜式卻幾近失傳。家學淵源的“鼎爺”李家鼎再三“開爐”，以精湛廚藝，將更多懷舊廣東菜式呈現大家眼前。 廣東菜著重鮮味，鼎爺於新一輯節目聯同食得嘴刁的拍檔譚玉瑛，遊走國內的順德與潮汕，探尋在地的優質新鮮材料、發掘地道美食；又會在香港“行街市”，尋找烹飪靈感。回到“阿爺廚房”，鼎爺精心炮製各式各樣的養生靚湯、佳肴美饌、滋潤甜品，務求讓觀眾“粵食越好味”！
分集劇情
第1集「火焰」醉蟹、「錦鹵」蔗渣
「食在廣州，廚出鳳城」，後句是對順德人廚藝精湛的讚揚，生於廣州的鼎爺亦稱歎過不少鳳城名菜！來到順德，他卻先帶阿譚參觀酒廠，原來地道特產紅米酒竟是用肥豬肉釀造？
第2集 香滑魚片、鑊氣小炒、「桂花」珧柱
鼎爺與阿譚應邀出席順德古朗村的鄉宴，當然「人到禮到」。鼎爺置身數十名廚娘之中，協助製作「蟠龍鱔」，並向村民致送爽口不油膩的「均安蒸豬」。
第3集「土鮑魚」肉餅、紫蘇葉辣蟹
大頭菜又名「順德土鮑魚」，鼎爺帶阿譚檢視這種地道特產的醃製工序，還笑稱拍檔是「生骨大頭菜」！
第4集 足料拆魚羹、香煎魚脊、「紫龍」咕嚕肉
鼎爺巧妙奉上「一魚兩味」，先把大魚魚腩蒸熟拆肉，配合柴魚湯底、勝瓜絲、木耳絲等，煮出鮮甜足料的「拆魚羹」。魚頭則下鑊香煎，是為甘香惹味的「煎焗魚脊」。
第5集 真係糯米「雞」、番薯糖水拌湯丸
李家鼎與一班順德廚藝學生在鏡頭前各展刀法，鼎爺切出「蘿蔔網」，大顯功架！
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