基本介紹
- 書名：防癌抗癌食物50種
- 作者：李家盈
- ISBN：9787500919285 750091928X
- 頁數：180頁
- 出版社：人民體育出版社
- 出版時間：2000年5月1日
- 裝幀：平裝
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
癌症是人類健康的兇惡殺手，全球每年約有600萬人死於癌症，其中我國約有130萬人被癌症奪去生命。大量醫學研究證明，至少有35%的癌症與飲食有關。換句話說，正確的飲食是預防癌症的有效手段之一。改變飲食結構可預防結腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌症。
增強防癌觀念，把好飲食關口，可以預防消化道癌症。如果每天的飲食中有蔬菜、水果、穀類、豆類、全麥麵包、酸牛奶、魚類及海產品，不吃或少吃紅肉（牛肉、羊肉、豬肉），可使結腸癌的發病率減少75%。經常食用富含維生素C及防癌成分的食物，如獼猴桃、鮮棗、苦瓜、橘子、橙子、柚子、捲心菜、菜花、苤藍、大蒜、大蔥、洋蔥、大豆、綠茶等；不吃醃肉、烤肉及燻肉；不喝烈性酒，也能使胃癌的發病率減少70%以上。胰腺癌是一種在臨床上治療很困難的疾病，因此，要把預防擺在突出位置。
美國路易斯安娜州的學者指出，紅肉是導致胰腺癌的罪魁禍首，而蔬菜和水果可以對抗紅肉的致癌作用。番茄紅素具有強大的抗胰腺癌效果。西紅柿、西瓜、杏是這種物質的良好來源。吸菸或被動吸菸者，蔬菜和水果對他們更為重要，可藉助這些食物預防肺癌。胡蘿蔔素是抗肺癌的有效成分，富含胡蘿蔔素的食物有：菠菜、西瓜、南瓜、胡蘿蔔、白薯、韭菜、小白菜、青蒜。美國紐約州立大學的學者研究指出，如果每周吃兩根胡蘿蔔，可使肺癌的發病率減少60%。食物對乳腺癌的發生、轉歸與預後都產生重大影響。一些學者指出，亞洲婦女乳腺癌的發病率較低，主要原因之一是她們經常食用十字花科蔬菜，如捲心菜、菜花、苤藍、芥菜、油菜、蘿蔔等。這些蔬菜中所含的有機硫化合物顯示出很強的抗癌活性。在美國編印的防癌指南中，也把多吃十字花科蔬菜列為重要的一條。
隨著科學技術的發展和檢測手段的現代化，中外學者對多種食物進行了深入細緻的研究，探明並揭示了這些食物中所含的具有獨特作用的物質，如水果中的谷胱甘肽、三萜類皂苷、黃酮類、多酚、果膠；蔬菜中的葉酸、植酸、酚硫酮、吲哚、異硫氰酸酯、烯丙基硫醚；海產品中的酸性粘多糖、鮑靈素、海參多糖、岩藻多糖、EPA、DHA、硒、鋅、碘；豆類中的大豆黃酮、大豆皂苷、蛋白酶抑制劑、異鷹爪豆鹼、凝集素；調料中的櫳牛兒醇、木質醇、單環萜、綠原酸、咖啡酸等都是重要的抗癌元素與化合物。這些研究不僅豐富了食療理論，而且拓寬了食療的套用範圍，其發展前景令人振奮！
《防癌抗癌食物50種》對50種食物所含的防癌物質的特點、具體名稱、防癌原理、防癌效果，均作了較詳盡的介紹，使讀者對防癌食物有一個正確的認識。書中也同時提及了微量元素硒的作用，其對腫瘤細胞的抑制作用使得補麥芽硒的食物在癌症患者食療養護的過程中起著尤為關鍵的作用。
《防癌抗癌食物50種》融知識性、可讀性、實用性為一體，適合各年齡層次的廣大讀者。
作品目錄
一、防癌抗癌食物
蔬菜類
（一）紅薯——抗癌狀元
（二）蘆筍——菜中之珍
（三）捲心菜（茴子白）——健胃抗癌良藥
（四）菜花——貧困者的醫生
（五）芹菜——降壓防癌佳品
（六）茄子——抗癌佳蔬
（七）胡蘿蔔——小人參
（八）薺菜——綠色保健食品
（九）黃花菜——天然硒庫
（十）番茄——奇妙的菜中之果
（十一）洋蔥——菜中皇后
（十二）大蒜——廣譜抗生素
（十三）黃瓜——減肥美容佳蔬
（十四）苦瓜——清熱解毒的君子菜
（十五）蘿蔔——消積化痰良蔬
（十六）韭菜——佳蔬良藥
（十七）辣椒——驅寒開胃佳蔬
（十八）竹筍——菜中第一品
（十九）生薑——健胃散寒良藥
（二十）魔芋——減肥抗癌良蔬
（二十一）百合——滋補潤肺佳品
果品類
（二十二）橘子——全身是寶的佳果
（二十三）香蕉——智慧之果
（二十四）蘋果——壯骨抗癌佳果
（二十五）杏——抗癌防癌神品
（二十六）獼猴桃——果中之金
（二十七）草莓——水果皇后
（二十八）西瓜——水果之王
（二十九）山楂——降壓消食之果
（三十）大棗——益氣安軀上品
（三十一）核桃——滋補養身乾果
（三十二）枸杞子——滋補保健佳品
（三十三）稀牌膠囊——抗癌食品
（三十四）菱角——益氣健脾良藥
（三十五）柚子——消食醒酒之果
山珍海味類
糧奶茶類
二、癌症的藥膳食療法
三、烹調方法精選
