鐵鍋燜面

鐵鍋燜面是山西，內蒙等地的傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮製過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陝西等地。近年來燜面在全國市場發展迅速，深受廣大消費者的青睞。

基本介紹

• 中文名：鐵鍋燜面
• 主要食材：豆角，五花肉，手擀麵
• 分類：麵食
• 口味：濃厚鹹香
• 地區：山西 內蒙等

歷史由來

相傳，秦時為修長城，春坤山駐守過蒙恬的10萬大軍。蒙恬巡查周邊村莊時獲得啟發，讓將士們將飯菜一鍋燴起來吃。“一鍋燴”均衡了營養搭配，增強了將士們的體力，後來，從各地徵用的民夫、將士又將這一簡捷、美味的吃法帶回故里，到了宋朝時“一鍋燴”開始廣泛傳播於民間。歲月更迭中，而聰明的包頭東河人將這一美食經過不斷的改良，創造出讓人流連忘返的美食——鐵鍋燜面。

鐵鍋燜面做法

1.蔥洗淨，切碎；大蒜去皮，洗淨，切碎；姜切碎。

2.豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段。
五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下。

3.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色。
放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味。
放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。

4.倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。
把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。
把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上。

5.再把另一半麵條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上。
大火燒開，轉小火燜。
燜至湯快收乾時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻。
關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。

小貼士

1、 麵條最好是手擀麵，這樣燜出的面，比較軟，不那么厥。

2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。

3、 往鍋里放麵條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。

4、 大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。

5、 湯汁收到快乾時，用筷子都散麵條，和菜、湯攪拌均勻。關火。

6、 6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。

營養價值：

麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豆角：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。