鍋渣

鍋渣

鍋渣(或稱鍋炸)是安順獨有的甜食珍品,不同於川味玫瑰鍋渣。

做法
以前水晶糕粘裹乾荸薺粉層入油鍋炸成,外殼酥,內瓤嫩如魚腦,澆上白糖後上席,食時須以筷壓破,攪拌白糖。入口嫩脆甜熟,美不可言,是冬季宴席的甜品代表。因其外不見絲毫熱氣,其內滾燙如火,故常用以捉弄新女婿或外地親友。食前必須壓破攪拌。鍋炸簡單製作不易:一是材料,必得真正上等荸薺粉方能耐炸,二是火候,調膏時用火和烹炸時火位至關重要。

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