金針冬菇炒雞絲

金針冬菇炒雞絲是由金針菇、冬菇、雞肉等主要食材，以精鹽、味素、白糖等為調料做成的一道菜品，屬於家常菜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：金針冬菇炒雞絲
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雞肉，冬菇
• 做法：炒

所需食材

雞肉 150 克，冬菇 15 克，黃花菜 20 克，韭黃 50 克，蒜茸 5 克，，精鹽、味素、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。

製作方法

1.雞肉剁成雞絲，加入濕澱粉拌勻，把冬菇放在熱水中浸至回軟，洗淨，切成絲，用沸水滾 1 分鐘，瀝水備用。

2.黃花菜亦用清水浸軟，剪去蒂，洗淨，用沸水滾 1 分鐘，瀝水備用。把精鹽、味素、白糖、胡椒粉、芝麻油、澱粉和清水入在碗內和勻成芡汁。燒熱炒鍋，下油，待油熱時投下雞絲，用筷子攪散，至雞絲僅熟時撈起，瀝去油。

3.原鍋下蒜茸、姑絲，冬菇絲，黃花菜、韭黃炒勻，下雞絲，烹紹酒，調入芡汁迅速炒勻後即成。

操作要領

冬菇絲、黃花菜要擠乾水分。

食用須知

黃花菜具有養血平肝、補虛寧心、安神定志、清熱利尿的功效，對於頭暈耳鳴、心悸失眠、小便不利者尤為適用。冬菇具有補脾健胃、益氣的功效，對脾胃虛弱、食慾減退者可有一定的食療效果，雞肉具有溫中益氣、補精添髓的功效。