金華蟹肉餅

基本介紹

• 中文名：金華蟹肉餅
• 主要食材：蟹，叉燒肉
• 分類：餅

用料

材料	用量
蟹	2隻，A
叉燒肉	200克，A
肥肉	120克，A
低筋麵粉	300克，D
豬油	60克，C
蝦米	60克，A
泡發香菇	120克，A
蔥	200克，A
白芝麻	200克，A
中筋麵粉	200克，C
酵母	3克，B
水	80毫升，C
細砂糖	10克，C
鹽	1.2克，調味料
糖	2.5克，調味料
味素	2.5克，調味料
胡椒粉	1.2克，調味料
芝麻油	5克，調味料

做法

1. 將螃蟹刷洗乾淨，放入蒸鍋中蒸熟，去殼，取出蟹肉；將叉燒肉切成丁狀；香菇、肥豬肉洗淨，切丁；蔥洗淨，切成蔥花備用
2. 將蝦米加入開水泡開，與叉燒肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略燙撈出瀝乾水分備用
3. 取鍋加入適量油燒熱，放入做法2的材料炒香，加入調味料（除芝麻油外）拌勻，然後滴入滴量芝麻油即可取出，放涼後加入蟹肉及蔥花拌勻即為餡料
4. 將材料B混合拌勻，揉搓至麵團光滑，蓋上保鮮膜靜置約50分鐘發酵
5. 材料C的糖加入水中溶解，再與豬油一起加入麵粉中混合揉至光滑，接著與做法4發酵好的麵團混合揉至光滑，蓋上靜置約20分鐘鬆弛為油皮；材料D混合搓勻為油酥備用
6. 將油皮分成每個為30克，油酥分成每個為20克，油皮包入油酥，收口，擀成長條型，捲起，放直再擀開，捲成圓柱形，兩頭收緊，壓扁，再乾成圓片為酥皮
7. 將酥皮包入做法4的餡料40克，收口，略壓扁，表面刷上少許水，沾上白芝麻，放入烤盤
8. 烤箱預熱至180℃時，將烤盤移入烤箱，烤約20分鐘至熟即可取出