金桔塔

基本介紹

• 中文名：金桔塔
• 主要食材：塔皮，黃油
• 分類：塔

用料

材料	用量
塔皮
黃油	140g
低筋粉	210g
雞蛋黃	8g
水	37ml
砂糖	4g
鹽	2g
杏仁奶油餡
黃油	75g
砂糖	75g
全蛋液	65g
杏仁粉	75g
金桔醬	10個左右
芝麻	適量

做法

1. 1、塔皮準備工作：黃油室溫軟化，低粉過篩，雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌待用。

2. 2、把黃油切成1cm見方，和粉一起放進攪拌機打碎，變得碎碎顆粒，倒入一個乾淨的盆里。

3. 蛋液倒入盆里，用刮刀上下壓拌，這樣不會起筋。

4. 輕輕成團，放在保鮮膜里成型，放進冰櫃冷藏一個晚上。

5. 將塔皮拿出，軟化後成型入模，用叉子在底皮上戳洞，再冷凍2個小時以上，180度15分鐘後取出放至不燙手。

6. 用裱花袋裝入杏仁奶油擠入塔里，鋪一圈。

7. 將金桔醬嵌入杏仁奶油里，輕輕往下壓一壓，再鋪一圈杏仁奶油醬。

8. 最上層撒入白芝麻，把多餘的去掉，170度30分鐘。