金山翠芽茶葉

金山翠芽茶葉是江蘇省自創的名茶，1982年在鎮江市下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試製，1985年通過技術鑑定，列為省級名茶，同年在農牧漁業部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號。 鎮江是江蘇省的重點茶區之一，這裡丘陵起伏，山清水秀，環境優越，適宜茶樹生長。

基本介紹

• 中文名：金山翠芽茶葉
• 創始地：江蘇
• 特點： 茶形挺立 滋味鮮醇 回味無窮
• 人物歷史(1)：金山翠芽產於句容市武岐山
• 人物歷史(2)：傳說明朝劉基就在此山得道成仙

外形特徵

金山翠芽茶葉外形特徵雖與龍井等扁形茶外形相似，但最為顯著的不同有：茶湯顯毫，似小小茶杯蘊含著上千上萬的生機，與眾不同；茶形挺立，在茶水中先沉後浮再展開沉底，形似金山寶塔，挺立杯底，翠綠似林，與眾不同。這二特點是全國其它茶葉所沒有的。

品質特點

金山翠芽綠茶以大毫、福雲6號等無性系茶樹品種的芽葉為原料，高度發揮制茶工藝研製而成。金山翠芽外形扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡後翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮江金山塔倒映於揚子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無窮。

金山翠芽茶葉包裝

金山翠芽茶葉包裝

人物歷史

金山翠芽產於句容市武岐山。武岐山是江蘇省第二高峰，這裡終年雲霧繚繞，山清水秀，環境優美，氣候宜人。

傳說明朝劉基就在此山得道成仙，他為保朱洪武皇帝子子孫孫，就將此山龍脈切斷，並種上茶樹。茶樹長在龍體上，故清香潤口， 脆嫩潤喉，香高持久，回味有甘。陳毅元帥在茅山打游擊時就喜飲此茶。

採摘時間

金山翠芽茶鮮葉采自無性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福雲6號等優良品種，每年穀雨前後開採，採摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3厘米左右，制500克乾茶約需3.6萬個芽頭，要求芽葉嫩度一致、勻淨、新鮮無損。

炒制工藝

金山翠芽茶加工分手工製法和機械製法：

手工製法

殺青、輝鍋和精製。

採回的鮮葉，薄攤在竹匾內置於陰涼通風處，經過3小時左右攤放，方可進行炒制。

炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。採用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。

初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發水分，理條做形。鍋溫120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約3～4分鐘，葉質成柔軟狀態，降低鍋溫至80℃左右，開始做形，採用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，乾度約七成乾時，起鍋攤涼，歷時25分鐘左右。

攤涼與復炒：初炒葉經過30分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復炒。復炒鍋溫80℃～70℃，投葉量300克左右。開始繼續理條做扁，隨茶葉乾度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。

機械製法

1、攤放 鮮葉進廠驗收合格後，按芽大小分別均勻攤放在乾淨的竹簾上，並將竹簾放置在清潔、通風、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時間一般為7～8h，中間輕翻一次，以葉質萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握“三分開”，即採摘時間先後分開。做到“三先制”，即先入廠先制，含水量低的先制，小芽先制。

2、殺青 採用6CSY-30D電熱滾筒殺青機。筒腔內空氣溫度控制在120～130℃，殺青時間為1.5～2.0min，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠，聞有清香為宜。失水率控制在40%左右。殺青後，將殺青葉及時薄攤於低溫、通風、透氣處，攤放時間25min。

3、理條 採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機，往復頻率190次/min。當槽鍋溫度達到80～90℃時，每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失，鍋溫逐漸降低到60～70℃，當茶芽理直，達5成乾左右時下機，理條時間20～25min。茶芽下機後即時攤涼20～30min，轉入下道工序。

4、整形 採用6CMD-40/50電熱進風式名茶多功能機。槽鍋溫度達到60～80℃時，投入理條葉0.5kg左右。先慢炒約5min，使茶芽失去部分水分後，再加輕壓2min左右，然後解壓理條5min，接著加重壓2mn左右在解壓理條。加壓是要求溫度適當地一點，速度相當慢一點；理條時溫度適當高一點，速度適當快一點。至茶條扁直基本成型，6～7成乾時下機攤涼，整形時間20～25min。

5、烘焙 採用6CLZ-60F熱風式名茶烘焙機。投葉量0.25kg，先烘毛火，熱風溫度90～100℃，時間10～15min，烘至約8成乾時下機攤涼30min左右。足火溫度60～80℃，投葉量略比毛火時多一些，時間15min左右，茶葉達到9成乾以上時下機，攤涼30min左右進行輝鍋。

6、輝鍋 採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機。投葉量1.0～1.5kg，開始溫度掌握在60～70，逐漸提高到80～90℃，時間10～15min。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫，手捻成末，含水量在6%以下時即為成品。

種植情況

截止2009年04月，金山翠芽茶適制茶樹品種面積2800畝，核心示範區面積達到2350畝，帶動茶農1150戶；平均畝產金山翠芽茶標準產品5.5kg，比實施前提高32%，年生產金山翠芽茶15000多公斤，實現產值2100多萬元，年畝均收入達7500元，特級產品比例提高5%，總收入提高一倍以上，為茶農增收680萬元，戶均增收5913元。

金山翠芽茶葉節

2009年4月26日上午，鎮江市大市口廣場絲竹悠揚，茶香四溢。以“樹地理標誌，品金山翠芽”為主題的中國鎮江第二屆“金山翠芽”茶葉節在此開幕。開幕式上，隨著農業部農產品質量安全中心盛松華處長宣讀鎮江市“金山翠芽”獲準農產品地理標誌登記的決定，並向鎮江市茶業協會頒發證書，江蘇省首個種植業農產品地理標誌正式獲準使用。鎮江市農林局有關負責人表示，農產品地理標誌是重要的品牌資源，同時也是一種質量標準，而普通商標在管理制度和方法上無法保證產品的質量和信譽。

茶葉節名茶推介吸引眾多市民關注

在開幕現場，市民們免費品嘗了金山翠芽、茅山長青、吟春碧芽等地產名特茶，欣賞了金山翠芽、茅山長青、吟春碧芽的茶藝表演，還參加了“金山翠芽”地理標誌有獎知識問答和“金山翠芽”包裝設計評選。

茶葉示範區

2009年4月13日，由鎮江市政府承擔實施的“江蘇省金山翠芽茶標準化示範區”項目順利通過了省質量技術監督局組織的現場驗收。

江蘇省質量技術監督局專家驗收組聽取了鎮江市關於金山翠芽茶標準化示範區實施情況的匯報，實地察看了現場，走訪了示範區部分農戶，詳細審查了有關資料，認為金山翠芽茶標準化示範區項目組織機構健全，制定並實施了《標準化示範區建設工作實施方案》，分工具體、責任明確，措施有力，初步建立起金山翠芽茶標準化生產配套的標準體系。項目實施以來共舉辦各類培訓班、現場會、觀摩會近20次，受訓人員達到800餘人次，印發標準彙編和宣傳資料11000餘份，提高了生產者執行標準的自覺性和消費者的認知程度。

茶葉質量提高

通過示範輻射，全市通過了QS認證45家，通過無公害認定的產地32個、有機食品認證26個、綠色食品認證34個。以當地示範茶場或茶農專業合作社為依託成立了29個茶葉專業合作社，直接聯繫茶農，開展統一標準、統一加工、統一包裝、統一品牌、統一銷售、統一物資供應、統一技術指導的“七統一”服務。茶葉標準化生產意識加強，生產行為規範，茶葉質量穩步提高。

茶藝鑑賞

一、特色：

1.道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。

2.沖泡步驟：將沸水沖入燙壺中至溢滿為止。

3.倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

4.置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處然後用茶匙撥茶入壺。

5.注水：將燒的水注入壺中至泡沫溢出壺口。

6.倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉圈用意在於颳去壺底的水滴俗稱“關公巡城”（是因為一般壺都是紅色，剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關公威風凜凜，帶兵巡城），注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。

二、將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

三、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次使用，沖泡技藝。

我國有數千年的飲茶史，人們的飲茶方法隨著制茶技術和飲茶實踐的發展進步，有過四次較大的演變。