釀雙花是一道以海棠花、榆錢為主料製作的藥膳。
基本介紹
- 中文名：釀雙花
- 主要原料：海棠花、榆錢
原料,功效,製法,
原料
海棠花10朵榆錢22朵鮮蝦肉200克豬通脊肥膘肉100克熟火腿25克鴨蛋2個黃瓜皮25克發好香菇50克蔥絲、薑絲、泡姜水、精鹽、味素、料酒、白鬍椒麵、雞湯、雞油、乾澱粉面、濕澱粉各適量。
功效
顏色美觀,形似海棠果,味鮮嫩爽口,具有補脾益胃,生津瀉火之功能。凡胃陰虛所致之症均適用。
製法
將海棠花、榆錢整朵洗淨,撈在大平盤內,用於淨白紗布擠乾水。把香菇用涼水泡3~4小時,撈出剪去梗洗淨泥沙,用沸水煮一次撈出,再用雞湯、蔥、姜、精鹽、味素煨熱取出,切成粗絲。把鴨蛋煮熟去白留黃,切成細末,再將黃瓜去瓤留皮切成長塊,熟火腿切成碎末;2將鮮蝦肉,豬通脊膘肉一起用刀背砸成細泥,放在盆內,用泡姜水邂開,加入精鹽、昧精、料酒、自胡椒麵、雞蛋清、濕澱粉,用筷子順一個方向攪拌上勁成蝦糝。把乾澱粉撒在榆錢、海棠花上,將蝦糝用手擠成圓球釀在榆錢和海棠花的上面,用小刀抹平,中間略高,輕輕拖進大盤內,頂端撒上火腿末,周圍擺上鴨蛋黃,再用香菇條、黃瓜條擺在榆餞與海棠花之間,做成海棠花樹形,上籠蒸熟取出;3.炒勺燒熱,注入少許雞湯,下入精鹽、味素、料酒、濕澱粉對成的稀芡,待起泡後淋入雞油,澆在釀好的榆錢和海棠花上即可。
