醡菜

醡菜是醃菜的一種，簡稱“醡”。比如廣東省德慶縣的“德慶醡菜（又叫德慶醡、德慶菜酢）”和湖南邵陽的“邵東醡菜”。“醡”是雲南最常見和最有特色的鹹菜小吃。

基本介紹

• 中文名：醡菜
• 分類：德慶醡菜、邵東醡菜
• 別名：扎菜、雜菜、菜醡、醡
• 所屬類別：醃菜

品牌歷史

醡菜這種罈子菜起源於西漢時期，距今已有二千多年的悠久歷史。

所需食材

豆角、茄子、榨菜、海菜花等。

製作方法

醃製，菜酢有酸酢（濕酢）和鹹酢（乾酢）之分，酸酢帶水醃製，如芥菜酢、豆角酢、酸筍酢，黃瓜、蕹菜酢等；乾酢則經過反覆醃曬．去掉水分，有蘿蔔大頭菜酢、花生葉酢和芋莢酢等。

醡菜

主要種類

按食品原料：豆角醡菜（醡豆角）、茄子醡菜、海菜醡、蝦醡、肉醡、魚醡等。

按食品口味：主要分酸、鹹兩種不同口味。酸醡有：黃瓜醡、豆角醡、酸筍醡、酸薑醡、瓮菜醡、芋莢醡、芥菜醡等；鹹醡有：蘿蔔醡、花生葉醡、大頭菜醡、梅菜醡等等。

按地域區分：德慶醡菜（又叫德慶醡、德慶菜酢）、邵東醡菜、雲南醡菜。

主要菜品

醡菜的主要菜品有：茄子醡炒豆乾、醡菜炒肉等。

食品做法

茄子醡炒豆乾

豆乾160克、茄子醡60克、鹽微量、食用油適量。

　做法：

　1、豆乾切條備用。

　2、鍋內放一湯匙油翻炒茄子醡。

　3、加入豆乾，繼續翻炒 。

　4、加入適量的鹽，拌勻就可以起鍋了。

茄子醡菜