醋蒸雞

醋蒸雞是一道源自湖南瀏陽的傳統湘菜，以雞腿肉為主料，搭配剁辣椒、大蒜末、豆豉、泡椒、香醋等輔料經蒸製工藝製成。其烹飪技法融合粵菜白切雞的“三燙三浸”工藝與瀏陽蒸菜傳統，通過高溫蒸製使醋酸揮發僅留醇香。該菜品在長沙笨蘿蔔等餐廳被列為招牌菜，因酸辣開胃、湯汁濃郁的特點被稱為“下飯神器”。

製作時需將雞肉剁塊後加鹽、料酒、香醋等調料醃製。原料組合包含瀏陽豆豉、壇藏剁辣椒，高溫蒸製後形成鮮嫩脫骨的口感。蒸製工具可選擇高壓鍋或傳統蒸鍋，成菜保留食材本味。部分改良配方建議使用豬油增強風味層次。

基本介紹

• 中文名：醋蒸雞
• 分類：蒸
• 主要食材：雞腿肉，剁辣椒

用料

材料

雞腿肉

剁辣椒

大蒜末

老乾媽

陳醋

做法

1. 雞肉剁塊，放入大碗中，注意排列有序。
2. 淋陳醋。如果一條雞腿的話差不多三大湯匙。
3. 在最上面鋪上一層剁辣椒，想要多少就放多少吧，注意，因為剁辣椒很鹹，基本就不用放鹽了。
4. 放上其他的作料，比如大蒜末和老乾媽。不用放油。
5. 丄鍋，蒸20分鐘。大火轉中火即可。基本上蒸到肉軟油出，香味四溢，就好了。