酸辣牛肉扯麵

用料

1. 金屬器皿里倒入麵粉，加入少許鹽，一點點加水，用手朝一個方向揉面
3. 面醒好之後將麵團從盆中取出，揉成大約4厘米左右的圓柱形
4. 然後把圓柱形的麵團切成一個一個1.5厘米左右的小長條，用手壓扁（注意壓的時候不要從橫切面壓）
5. 然後開始扯壓扁的麵團，在還很短的時候可以一小截一小截的扯，用手感知面的韌度
6. 等扯到一定長度的時候，兩隻手分別拿住麵條的兩端，上下搖晃，利用彈力將面扯的更長，也可以輕輕彈到桌面上，這個過程不要用力過猛
9. 扯麵醒好之後，鍋內放油，入花椒和掰碎的乾辣椒，小火冷油爆香，之後將乾辣椒和花椒一併撈出，喜歡花椒味道的可以把花椒留在鍋里
10. 開大火，下土豆塊，蔥白，薑片，新鮮小紅尖椒，蒜片，快速翻炒大約2-3分鐘
11. 加入滾水，入2勺生抽，加入口蘑，讓水繼續滾2分鐘，加入扯麵，用筷子滑散，否則很快會粘到一起
13. 出鍋思密達，重口愛好者的福音