酸菜氽白肉

酸菜氽白肉是一道以酸菜、五花肉等為原料，精心煮製而成的吉林傳統名菜，白肉肥而不膩，酸菜鮮香嫩脆，看似簡單的一道傳統湯菜，做法上的講究卻絲毫馬虎不得。看著裊裊的熱氣，聞著酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到湯濃肉爛，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

基本介紹

• 中文名：酸菜氽白肉
• 主要食材：五花肉，酸菜
• 分類：吉林傳統名菜
• 口味：酸爽

做法

做法一

食材

主料:豬肋條肉（五花肉） 150克 酸白菜 200克 冬粉 75克

輔料:韭菜花 15克

調料:鹽 3克 味素 2克 花椒 3克 腐乳（紅） 10克 辣椒油 5克 各適量

做法

1.將五花肉洗淨切成10厘米長的薄片；酸菜洗淨先順長片成薄片，再頂刀切成細絲。

酸菜氽白肉

2.勺坐火上，放入肉湯750克燒開，撇去浮沫，將肉片、酸菜絲一同下入勺中，加精鹽、花椒燒開，改小火燉製3-5分鐘，加入水發冬粉再燒制五分鐘，加味素，倒入湯碗中即成。上桌時跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。

做法二

食材

用料：酸菜（東北醃大白菜） 1/4棵（約500g）

五花肉 250g

乾冬粉 2把

凍豆腐 1塊（約200g）

鹽2茶匙（10g）

大蔥2段

姜2片

八角（大料） 2枚

做法

1.酸菜掰開用清水沖洗乾淨，切成細絲（菜幫較厚的部分可先片薄）。凍豆腐在常溫下，或放入冷水中慢慢解凍，再切成4cm見方、1cm厚的厚片。

2.五花肉洗淨，整塊放入鍋中，加入大蔥段、薑片、八角（大料）和大量清水，大火燒沸後轉小火慢慢煮製40分鐘，其間要不斷撇出浮沫，當用筷子可輕易穿透整塊白水煮肉時，將肉塊撈出徹底放涼切成薄片，肉湯待用。

撈出肉湯中的大蔥、八角（大料）和薑片，大火燒沸放入白煮肉片、酸菜絲和凍豆腐片，再次燒沸後用中火煮製10分鐘。

3.最後放入鹽和冬粉，繼續轉用小火保持微沸，氽煮10分鐘即可。

營養信息

營養素每463.0克 熱量(大卡)1204.45

碳水化合物(克)70.1 脂肪(克)95.13

蛋白質(克)18.95 纖維素(克)2.75

酸菜氽白肉的熱量和減肥功效

熱量：1204 大卡（每463.0克）

功效：二星減肥食物，單位熱量較高

食材分析

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

適合人群

老少皆宜。適用量：每餐30克左右。

小貼士

1.購買酸菜時要挑選完全醃透、顏色透明的。撕下一點嘗嘗酸度，儘量挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重，可切絲後先用清水反覆漂洗數次。

2.要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩，在白水煮製（40分鐘）過程中就要完全煮透，將其中的肥油充分融解入肉湯中。

3.想把肉塊切成薄片，需要讓肉塊徹底放涼成形後再切