酥脆多孔油條

基本介紹

• 中文名：酥脆多孔油條
• 主要食材：麵粉(中筋或高筋），清水

用料

材料	用量
麵粉(中筋或高筋）	150克
清水	100克左右
酵母	2克
鹽	3克
蘇打粉	1克
玉米油	8克

做法

1. 所有材料和勻揉成光滑的麵團，這個揉的過程要長一點，一定要揉到表面光潔的程度，否則會影響產品口感。放在溫暖的密封環境發酵一小時（我是放麵包機中發的），至戳洞不回彈程度，取出排氣，用大一點的密封袋密封進冰櫃冷藏一夜，袋子要留點空間給麵團膨脹。
2. 次日早晨取出時麵團已經經過一夜冷藏發酵再次變為原來的兩倍大，排氣後，擀成長方形面片，大約0.5厘米厚度，切成若干細長條。
3. 靜置15分鐘後，兩個一組用細竹籤中間壓痕，兩手各持一端將兩端捏合後拉伸扭麻花狀扭轉，放入熱油鍋中，中小火炸制。
4. 和做麻團不同，這裡要求油溫要夠熱，可以取一小團麵團扔進油鍋，如果麵團迅速膨脹浮起，油條即可下鍋炸制。
5. 炸至兩面金黃即可出鍋，稍涼後食用。
6. 成品。